为什么老人都说“立秋后的茄子不能吃”?
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发布时间：2022-04-25 21:58
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时间：2023-04-30 10:48
其实立秋后不能吃茄子，是一种民间流传下来的说法，而之所以会这样说，那是因为秋后气温降低，茄子中会产生茄碱，也就是发芽的马铃薯中会产生的龙葵碱(属于生物碱)，秋天打霜后茄碱含量会比较高，要远远高于气温比较高的夏季，种在田里的茄子在立秋以后，茄碱的含量会增多，另外紫茄子的茄碱含量要比绿茄子高。而生茄碱大量摄入会引起胃肠道不适，恶心呕吐。甚至呼吸麻痹等等，并且生茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。所以说“立秋后的茄子”不能吃，对身体不好，这是根据长时间经验总结，是一种比较笼统的说法。
立秋后的茄子到底能不能吃？答案是能吃，但是要少吃，那是因为虽然立秋后的茄子茄碱含量会比较高，但远不会达到中毒剂量，根据了解，人体最多可以摄入400毫克左右的茄碱，含茄碱最高的品种你要吃450克才能有25毫克的茄碱摄入。所以就算你每顿吃半斤，一般也不会有什么问题，而且现在很多茄子是用大棚种植的，棚内温度还是比较高的，种在大棚里的茄子根本没有秋天这回事，所以茄子中的茄碱含量较低，所以说“立秋后的茄子”不能吃，并不适合现代社会，也同时并没有什么科学依据，因此可以放心食用，并且事实上秋天是吃茄子的最佳季节，正是茄子的收获季节。
秋季气温变化大，日夜温差加大，茄子养分积累多，大棚中温度又适宜。由于环境条件能满足茄子生长发育的要求，茄子不仅产量高，而且品质好。这时候刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹，而且既便宜又好吃。
虽然秋天的茄子不会引起中毒，但茄子生吃可能会引起中毒，科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高，另外由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。而孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。并且秋天是吃螃蟹的季节，而茄子忌与蟹肉一起吃。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更要少吃。另外茄子最正确的吃法就是，茄子+大蒜=寒温调和茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，但茄子性味苦寒，所以，日常生活中人们烹调茄子时一定要加些大蒜，这不仅是因为大蒜能产生特有的香味，更是寒温相济理论的具体体现。
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时间：2023-04-30 10:49
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时间：2023-04-30 10:49
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时间：2023-04-30 10:50
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