独头黑蒜与黑大蒜有什么不同和相同之处?
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发布时间：2022-04-25 21:54
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时间：2022-04-28 08:51
独头黑蒜由独头蒜发酵而成。 独头蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保护肝脏，激活肝细胞毒酶的活性，从而阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌征的发生。今年由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入量减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体胰岛素的合成起到一定作用，因此糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。常食大蒜还能延缓衰老，它的抗氧化活性优于人参。经常接触铅
或有铅中毒倾向的人食用大蒜，有有效四防止毒素。经过发酵，独头黑蒜具有更好的功效。
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。 黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、
蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。 所以黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。
其不同之处在于：加工工艺与原材料不同。独头黑蒜由独头蒜发酵而成。黑大蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品。由于独头蒜具有比普通大蒜更好的营养价值，所以
一般来说独头黑蒜比黑大蒜的功效更好。
参考资料：卢先黑蒜
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时间：2022-04-28 10:09
一、外观：独头黑蒜比多瓣黑蒜大，独头黑蒜为一瓣，而多瓣黑蒜有两种品种：十二瓣黑蒜；十四瓣黑蒜
二、口感：独头黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸，而且比多瓣黑蒜好食用。
三、营养价值：因独头生蒜可以入药，独头黑蒜的营养价值比多瓣黑蒜高。
四、发酵时间：独头黑蒜因一瓣比起多瓣黑蒜的其中一瓣大，发酵时间、发酵工艺有所不同。
相同之处：
都属黑蒜，都是上好的营养品，更是极佳的绿色发酵食品
参考资料：luxianblackgarlic网，更多黑蒜信息请登录“黑蒜-都是上好的营养品，更是极佳的绿色发酵食品”了解，祝：身体健康！
参考资料：luxianblackgarlic网
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时间：2022-04-28 11:44
独头蒜 大蒜有“地里长出的青霉素”之称，而在中医学专家看来，比起一大家子的分瓣蒜来说，“孤身一蒜”的独头蒜所含蒜素更多，性烈温中，是杀菌解毒、治百病的天然药。 “大蒜头都是由一瓣种蒜长成的，如果长来的是独头蒜，种蒜中的蒜素就没有分家，自然比分瓣蒜中所含蒜素更多。”其中，紫皮蒜又比白皮蒜味浓，药用效果更好。在古医学典籍流传下来的疗法中，把独头蒜或捣烂或切片敷于患处，可以治疗肿痛、冻疮、肉刺、疖子、牙痛、毒虫叮咬等。 从内服来说，独头蒜加点糖后凉拌吃，是缓解上吐下泻、痢疾的一个小窍门，而其温热的特性也适用于伤风、咳嗽或胃寒的人暖胃之用。而从长远的效用看来，平时有意多吃些独头蒜，可以
降血压和血脂、防癌（尤其是消化道癌），“独头蒜去腥解腻，是许多肉类和海味的调味品，独头蒜炒肉片尤其浓香扑鼻，大家吃这样的蒜算是一种享受了。”
独头黑蒜是由独头蒜发酵而成，经过发酵使其营养成分更高，所以功效相对于普通大蒜也更好。
“当然，独头蒜有‘小毒’之说，不能一顿接一顿地连续吃。”也提醒大家。尤其是有两类人需要慎吃：有大便结燥、口臭、生口疮、发烧或手脚发烫其中一种症状的人，这种人阴虚火旺，吃独头蒜相当于火上添油；另一类是眼睛不适、年纪偏大的人，独头蒜有伤肝损目的一面。“对一般人来说，一顿饭能吃上3个就了不得了。”此外，介绍大家几个偏方
1.独头蒜2－3只，将蒜去皮，放火炉上煨熟，趁热切开熨汤痛处，蒜凉再换，连续多次。本方用治牙齿疼痛，具有灭菌、解毒之功效。
2.独头蒜（或紫皮蒜）法：对每年易发冻疮的部位，在冬季来临前可采用此法。取独头蒜（或紫皮蒜）一个，捣烂后放在太阳下面晒热，在易发冻疮部位反复轻轻磨擦至局部出现一个小泡，然后用消毒针把水泡挑破。或敷在生过冻疮的部位，也可用布包扎，24小时后洗净，隔3日再敷1次，可预防冻疮。此法可使局部气血畅通，以减少冻疮的发生。
参考资料：卢先黑蒜
