秋季吃螃蟹 怎样选购储存
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发布时间：2023-09-20 18:12
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热心网友
时间：2024-11-24 01:43
买大闸蟹，一定要买新鲜的、活的。因为死蟹体内的组氨酸会分解产生组胺，组胺是一种有毒的物质，蟹死亡时间越长，蟹体积累的组胺会越来越多，毒素也越来越强，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹，不要贪便宜，而且一定要蒸熟透了再吃。
大闸蟹有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。因此，挑选时，要注意“五看”。
一看蟹壳,壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;
二看肚脐,突出来的,一般脂肥膏满,凹进去的,大多膘体不足。
三看蟹足,足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;
四看活力,将蟹翻过来,能迅速用蟹足弹转翻回的活力强。
五看雌雄，俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
另外，大家去买大闸蟹，还要区分清楚湖蟹和塘蟹。由于湖水清澈、湖底干净、少淤泥，湖蟹的蟹腹呈象牙白色，闻起来是不带泥腥味的。若是困在塘里养大的大闸蟹，泥腥味会特别重，靠近脐部一嗅，更有一股刺鼻的异味。
