在线等,甑糕的做法
发布网友
发布时间：2023-09-20 04:56
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-29 17:00
【菜名】：陕西小吃甑糕
【所需配料】：三十克花生，五十克花芸豆，五百克糯米，十颗红枣。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作经典陕西小吃之一——甑糕所需要的食材和全部配料，制作甑糕的前一天晚上把五十克花芸豆置于流水下冲洗两遍后放在清水碗中浸泡，有条件还可以延长浸泡时间，一定要把豆子泡发泡软。三十克花生剥掉外壳，和十颗大红枣一起放在水中清洗干净，红皮花生不用去皮，洗干净以后在一旁沥干水分备用。
步骤二、用电子秤称量五百克糯米，淘洗两到三遍过滤掉里面的杂质，同样把糯米放在清水中浸泡一个晚上。
步骤三、找一个口深一点的小碗，捞出所有浸泡过的食材，先在碗底披上两颗大枣，放上适量的花芸豆，再铺一层红皮花生和糯米。按照这个顺序，一层一层的将食材铺在上面，最后一层把所有剩余食材都放在上面拿木铲压紧压实。
步骤四、碗里接点清水，水量最好没过所有的糯米。在蒸锅底部接适量的清水，放在炉灶上盖盖子加热，烧开以后把碗放到蒸屉上，隔水进行四个小时左右的蒸制，一定要时不时的看着锅。
步骤五、蒸熟以后戴上隔热手套，把盘子放在碗上面，直接倒扣到盘子中。
步骤六、轻轻敲动小碗四周把蒸好的米糕脱模，连接电饼铛，简单预热后用中火烤制三五分钟就翻面，重复操作四十分钟左右即可。
步骤七、经典又美味的甑糕就制作完成了。
【烹饪窍门】：
1、花芸豆本身的质地很硬，至少要提前一个晚上浸泡，泡软以后的豆子质地沙沙的而且吃起来口感也很好，不过要是豆子太硬的话会延长蒸制时间、口感也不好。
2、有一种更简单的制作方法是直接放在压力锅里，用蒸煮模式，运行结束后比大锅做出来的好多了。
3、用电饼铛给甑糕加热的时候，需要全程使用小火，这样能够很好的控制成熟度，一定要有耐心。
4、蒸锅底部的水一定要加足量，不然四个小时的加热过程肯定会糊锅。在蒸制过程中不断的观察，如果底部的水量迅速减少的话就添加热水。
