湘西腊肉腌制中放多了料太咸了有什么办法解决?

发布网友发布时间：2023-09-20 04:30

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热心网友时间：2024-12-02 03:52

湘西腊肉杨八妹忠实粉来告诉你答案：盐水浸泡、开水烹煮、淘米水浸泡、配菜炒或煮。
1、盐水浸泡
如果腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。
其原理是腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
2、开水烹煮
把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。不过，这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊肉中烟熏的香味被流失，在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味。如果是烟熏腊肉，不建议采取此法。
3、淘米水浸泡
因为在蒸的过程中，腊肉会吸收水分，同时渗透出盐分，如果喜欢甜食的话可以稍加点糖，蒸好后可以直接用淘米水洗去油脂，然后冲洗切片就食。

4、配菜炒或煮
先把腊肉在锅中用清水焯熟，再和其他蔬菜一起炒，吸收其咸味，比如芹菜、蒜薹、荷兰豆什么都是可以的，其中根据腊肉咸的程度调整配菜的多少。当然也可以直接用腊肉炒饭，味道也不逊。