想要自己在家做拔丝苹果,熬糖是用水还是用油?
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发布时间：2022-04-25 19:16
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时间：2022-05-03 03:35
糖是我们生活当中非常常见的一种调味剂，它用途广泛，可用于做糖果、高级食品的甜味剂、用于食品的发酵剂、菜品调味剂等等。糖的种类有红糖、白糖、冰糖、麦芽糖等，不同的糖有不同的功效、作用及使用方法。
同是一种糖，在不同的温度环境下呈现不同的理化性质，而使其颜色、质地、风味等发生改变，从而有不同的用途，如挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜，就是糖在不同温度下呈现的三种直观状态。熬糖时，如果了解糖在3个不同温度阶段的特性及把握好火候，做挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜等，会非常得心应手。
那么，想要自己在家做拔丝苹果，熬糖是用水还是用油？
其实，熬糖用水或油均可，只是用油熬出的糖做拔丝苹果，外观看起来更柔润、明亮，但缺点是含油多，对身体健康不利。所以，想要自己在家做拔丝苹果，熬糖最好还是用水。下面分享用水熬糖制作拔丝苹果的过程。
冰糖和白糖一样同属于蔗糖，是以甘蔗和甜菜等主要农作物为原料制成的，蔗糖在加热等条件下，随着温度的上升，开始融化，并随着时间的推移，温度的不断上升及所含水分的减少，糖的性质和状态也相应发生改变，这也就是我们利用它的这种性质，做各种美食的原理。
1、冰糖和水按1:2的比例，一起倒入锅中，水刚没过糖即可，如果水太多熬煮的时间就会延长。前期水分多可开大火加热。
2、冰糖全部融化，形成糖水混合液，随着溶液的沸腾，水分的不断蒸发，锅中由大气泡，变成密集的小气泡，这时要开小火，以免火大烧焦。
3、继续加热，当出现绵密的小气泡，这时用铲子搅动非常粘稠挂铲，并能感觉糖水要“返砂”的样子，表明糖要重新结晶，也就是挂霜的阶段。
在到达挂霜阶段，即出现绵密的白色小气泡时，一定要改最小的火，且最好用煤气的中心火苗，以免锅边温度过高糖变焦。随着糖液温度的上升，蔗糖完全分解，糖液冒透明的大泡状态，并且，颜色由白转成香油的*，这就是拔丝的状态。
4、迅速投入提前包裹淀粉油炸过的苹果，这时不要关火降温，如果温度下降食材果糖会不均匀。
5、裹匀糖浆立即出锅，趁热夹起一块儿被糖液包裹的地瓜时，会拉出很长的细丝，这时一般旁边要提前准备一碗凉水，在碗里粘一下，以达到降温不烫口的目的。
拔丝的菜肴有很多，如拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝苹果、拔丝土豆等，掌握了熬糖的拔丝阶段，这些做起来都得心应手，非常简单。
掌握了熬糖技巧，在家轻松做拔丝地瓜，而且安全放心。
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时间：2022-05-03 04:53
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时间：2022-05-03 06:28
用料
苹果 2个
淀粉 5勺
白糖 50克
清水 50克
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时间：2022-05-03 08:19
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时间：2022-05-03 10:27
