外酥里嫩的油条怎样才能炸出来,需要哪些诀窍?

发布网友发布时间：2022-04-25 19:16

共5个回答

热心网友时间：2023-10-14 02:27

油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧*岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

在我们豫东，油条也叫杠子油条，有经验的老师傅可以把鸡蛋灌进油条内，然后再去炸，吃起来外酥里嫩，一股蛋香荡漾在口齿之间，别有一番风味。越是传统的做起来越麻烦，所以现在已经没有多少人做了。我为传统文化逐渐消失感到很失落，下面我把油条的配方和操作步骤公布出来，大家也可以学着去做一下，为自己枯燥乏味的生活增添一些乐趣。

无食品添加剂的特精面粉10斤，无铝泡打粉1两。小苏打0.4两，碱面【碳酸氢铵】0.3两，鲜奶精0.5两。盐1.6两，水【30度】6.5斤。先把无铝泡打粉和干面粉拌匀！然后把小苏打，臭粉，鲜奶精。盐溶入水里。把水倒入面中搅拌，把面用揣面和叠面法和至三光。即面光，盆光，手光！盖好静置30分钟再揣第二次面。揣好后分割成大小适合自己的面用方便袋装好放在保温箱里静置2个小时左右就可以下锅炸，油温要控制在180度左右。要勤翻动油条。

热心网友时间：2023-10-14 02:28

首先需要把火候控制好，尽量用小火炸制，如果火候变大，可能会导致油条表面发黑，变得僵硬其次应该把面在发酵的时候要发酵好，因为松软的面在炸制的过程中会产生小孔，这样榨汁出来的油条会比较松软。

热心网友时间：2023-10-14 02:28

当然是掌握炸油条的诀窍就能炸出来了，要掌握的诀窍有这些，第一炸油条的面一定要提前一两个小时弄好放在一边用保鲜膜盖上；第二下锅炸的时候注意火候不要太大，这样就能炸出外焦里嫩的油条啦。

热心网友时间：2023-10-14 02:29

首先就是调制好的面团，里面加入一些小苏打，还有就是发酵粉，这样的话会让面团更加的蓬松可口，扎拽的油条外酥里嫩，非常好吃。

热心网友时间：2023-10-14 02:29

把无铝泡打粉和干面粉拌匀！然后把小苏打，臭粉，鲜奶精。盐溶入水里。把水倒入面中搅拌，把面用揣面和叠面法和至三光。即面光，盆光，手光！盖好静置30分钟再揣第二次面。揣好后分割成大小适合自己的面用方便袋装好放在保温箱里静置2个小时左右就可以下锅炸，油温要控制在180度左右。要勤翻动油条。