泡菜制作的微生物原理是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-25 19:10

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热心网友 时间：2023-10-13 19:19

制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、*盐还原菌和其他杂菌。
乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易

被人体吸收利用。
盐浓度高以及酒可抵制杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。
一般我们制作泡菜用的小白菜和萝卜等蔬菜含有丰富的*盐，*盐还原菌可以促进*

盐还原为亚*盐（一种致癌物质）。亚*盐含量先是不断升高（6天左右亚*盐含量就可以达到最高峰），而在10天后泡菜中的亚*盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对*盐还原菌产

生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚*盐，所以造成泡菜中亚*盐的含量后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全范围内。

所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，最好是20天后。

制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、*盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易

被人体吸收利用。盐浓度高以及酒可抵制杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。一般我们制作泡菜用的小白菜和萝卜等蔬菜含有丰富的*盐，*盐还原菌可以促进*

盐还原为亚*盐（一种致癌物质）。亚*盐含量先是不断升高（6天左右亚*盐含量就可以达到最高峰），而在10天后泡菜中的亚*盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对*盐还原菌产

生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚*盐，所以造成泡菜中亚*盐的含量后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全范围内。

所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，最好是20天后。

制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、*盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易

被人体吸收利用。盐浓度高以及酒可抵制杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。一般我们制作泡菜用的小白菜和萝卜等蔬菜含有丰富的*盐，*盐还原菌可以促进*

盐还原为亚*盐（一种致癌物质）。亚*盐含量先是不断升高（6天左右亚*盐含量就可以达到最高峰），而在10天后泡菜中的亚*盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对*盐还原菌产

生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚*盐，所以造成泡菜中亚*盐的含量后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全范围内。

所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，最好是20天后。

制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、*盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易

被人体吸收利用。盐浓度高以及酒可抵制杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。一般我们制作泡菜用的小白菜和萝卜等蔬菜含有丰富的*盐，*盐还原菌可以促进*

盐还原为亚*盐（一种致癌物质）。亚*盐含量先是不断升高（6天左右亚*盐含量就可以达到最高峰），而在10天后泡菜中的亚*盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对*盐还原菌产

生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚*盐，所以造成泡菜中亚*盐的含量后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全范围内。

所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，最好是20天后。

制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、*盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易

被人体吸收利用。盐浓度高以及酒可抵制杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。一般我们制作泡菜用的小白菜和萝卜等蔬菜含有丰富的*盐，*盐还原菌可以促进*

盐还原为亚*盐（一种致癌物质）。亚*盐含量先是不断升高（6天左右亚*盐含量就可以达到最高峰），而在10天后泡菜中的亚*盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对*盐还原菌产

生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚*盐，所以造成泡菜中亚*盐的含量后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全范围内。

所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，最好是20天后。

热心网友 时间：2023-10-13 19:20

一、原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的*微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。二、泡菜发酵三个阶段：1、发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带人的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，乳酸发酵开始。2、发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。3、发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调，坛内好氧微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的二氧化碳。

热心网友 时间：2023-10-13 19:20

泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。
制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、*盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用。盐浓度高以及酒可抵制杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。一般我们制作泡菜用的小白菜和萝卜等蔬菜含有丰富的*盐，*盐还原菌可以促进*盐还原为亚*盐（一种致癌物质）。亚*盐含量先是不断升高（6天左右亚*盐含量就可以达到最高峰），而在10天后泡菜中的亚*盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对*盐还原菌产生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚*盐，所以造成泡菜中亚*盐的含量后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全范围内。所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，最好是20天。

热心网友 时间：2023-10-13 19:21

要是泡菜制作的微生物原理是什么？

泡菜制作的就是利用一种

对人体无害的细菌

分解一些，蔬菜类的，氨基酸

使他们渐渐地转化，发酵

所以说大奔泡菜都是这样，到底？

把蔬菜密封在水里以后

时间一长，他们就气的变化了

东北的腌酸菜也就是这个道理

小心都吃光腌酸菜吧

热心网友 时间：2023-10-13 19:22

你好朋友，他的制作原理一般都是这样。制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、*盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用。盐浓度高以及酒可抵制杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。一般我们制作泡菜用的小白菜和萝卜等蔬菜含有丰富的*盐，*盐还原菌可以促进*盐还原为亚*盐（一种致癌物质）。亚*盐含量先是不断升高（6天左右亚*盐含量就可以达到最高峰），而在10天后泡菜中的亚*盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对*盐还原菌产生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚*盐，所以造成泡菜中亚*盐的含量后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全范围内。所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，最好是20天后。