使用预约功能的隔水炖汤,肉一直泡在水里面会不会变质?
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发布时间：2022-04-25 18:15
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热心网友
时间：2023-10-03 04:24
不会，隔水炖的肉类食材是要焯水、煮出血沫后洗净放入盅内，已经预处理过了，一般隔水炖预约不超过8小时基本没问题，其实也可以灵活运用，避免泡的时间过长影响菜品。
在保证食材不会变质的情况下，是不会影响健康的！通常来说，中药的食材是需要浸泡后再进行煮的效果是更好的！但有肉类的食材作为附加食材时，就要分为时间段放入炖盅了。
因为肉类的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质，而其中许多蛋白质是可溶于水的，蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，比如肌红蛋白和肌溶蛋白的亲水性就相当强，极易溶于水。
肉类怎样会腐烂
肉类食物在生活中总是少不了的，不仅可以被烹饪成为各种鲜美可口的美食，供人们享用，而且其中所含有的营养成分也是十分的丰富，对机体所产生也是有着中众多的保健功效。
肉类食物当中含有大量的蛋白质，这是人体所需要的营养物质，且容易被人体所吸收，对健康十分有益。并且蛋白质存在于不同肉质食物中，对人体所产生的保健功效也是不同的。因此，适量的食用新鲜的肉类食品是有利于人体健康的。
肉在常温下保存很容易发生腐烂变质，其含有的蛋白质、脂肪等物质会被分解，产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质。因为肉类变质后，由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。
并且在*变质的过程中会产生毒素，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。
热心网友
时间：2023-10-03 04:25
隔水炖的肉类食材是要焯水、煮出血沫后洗净放入盅内，已经预处理过了，一般隔水炖预约不超过8小时基本没问题，其实也可以灵活运用，比如预计是10小时以后吃，预约5小时烹饪2小时保温3小时，避免泡的时间过长影响菜品。
在保证食材不会变质的情况下，是不会影响健康的！通常来说，中药的食材是需要浸泡后再进行煮的效果是更好的！但有肉类的食材作为附加食材时，就要分为时间段放入炖盅了。
因为肉类的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质，而其中许多蛋白质是可溶于水的，蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，比如肌红蛋白和肌溶蛋白的亲水性就相当强，极易溶于水。
长时间浸泡后，这些蛋白质会渐渐地溶解在水中，同时，在肌溶蛋白里还含有肌酸、谷氨酸等各种鲜味成分。这些物质被浸出后，会严重地影响猪肉的味道，浸泡的时间愈长，损失的就越多，从而造成营养成分的流失。肉泡得发白，就说明营养的流失相当严重了。
此外，猪肉经浸泡后，纤维组织膨胀，含水分较多，也不便于切配。所以肉类食品，如猪肉等不宜于用冷水或热水长时间浸泡。
