松花蛋的家庭腌制方法

发布网友 发布时间：2022-04-25 18:14

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热心网友 时间：2022-06-01 21:38

端午节越来越近，天气也越来越炎热了，在这个时间里，很多人纷纷开始吃凉菜。而且我们这边有端午节吃皮蛋的说法，于是皮蛋咸蛋越来越频繁出现在饭桌上，超市的皮蛋咸鸭蛋更是涨价20%，只因问松花蛋较鸭蛋好吃能增进食欲，促进营养的消化吸收。但是专家都说了皮蛋虽然好吃但也不宜多吃，大家都知道皮蛋含铅，所以大家买无铅皮蛋以为这样 就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，*还可以，对于儿童还是少吃为好。。

于是自己在家做皮蛋夏天成熟比较快，大概有20天就好了，做好了送给亲戚额朋友一些都说比外面买的好吃！

这个粉是股什么味呢？生石灰？将一袋皮带粉倒入盆中，这是我在超市买的很便宜！

然后准备茶水，什么样的茶叶也可以

用鸭蛋，个头大，新鲜鸭蛋洗净沥干水份。

皮蛋粉加泡好的茶叶水，然后开始和在一起

不用太稀了，比我们平时摊饼的那种程度再稠一点

盐兑好拌匀静置5分钟左右，使其充分融合

准备好坛子，最后密封用

带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，使表面上都裹上一层皮蛋糊，匀匀的。滚一圈看不见蛋皮为宜，

裹好的糊的鸭蛋装入，一坛子，满满嘀[红心]

一定要密封好

温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，20以后看看成果吧！腌得成功大家也做起来，自己吃，怎么都比外面安全！

这么久了，看着是不错

20天之后拿出来清洗干净，剥好皮就可以加工成各种美味了，皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存

小贴士

自制皮蛋有一定风险，请仔细阅读步骤，测好温度来掌握具体时间，一定要戴手套哦

必须选新鲜的，新鲜的，新鲜的鸭蛋，鸡蛋或鹌鹑蛋，否则会影响判断皮蛋形成的状态

热心网友 时间：2022-06-01 22:56

将鲜鸭蛋加工成松花皮蛋，一个化学反应过程。加工松花皮蛋的方法有各种各样，主要原料还是哪些：生石，纯碱、草木灰、食盐、茶叶等。

原料要求：鸭蛋壳清洗干净，壳外白色或粉红色的霜状物，没有异味。鸡蛋60枚；纯碱180克，生石灰335克，食盐60克，草木灰860克，茶叶80克。还要准备稻谷壳或树木粉，用于沾粘在配料外表。

配料要求：纯碱要求碳酸钠的含量不少于85%；生石灰要求氧化钙含量不少于70%，食盐要求含氯化钠的含量不少于85%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不少于70%，茶叶要求呈粉末状。

灰料调制：按照灰料配方的要求，将所需灰料放入盆中，用70-80C的温水调制。生石灰遇水发生成熟石灰，熟石灰分别和纯碱、草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。

鸭蛋处理：茶叶未煮沸5-10分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌，最后放入食盐和草木灰，搅成泥浆状即可。戴上一次性手套（防止生石灰烫手烫到皮肤），用手慢慢将鸭蛋在泥浆里翻滚揉动，使鸭蛋的外壳均匀地包裹起2-3毫米厚的泥料，然后再裹一层稻谷壳和树木粉，放置一边晾干7-8分钟左右。

存储腌制：将一个个鸭蛋装满缸内，装满后用保鲜膜封住缸口再上泥料密封好即可。放到温度控制在20—25℃之间的环境里，等到7-8天后腌制成熟，可保存半年不变质。在这里腌制到第十天，再打开封口。

反应过程：在这10天的变化过程中，鸭蛋内部发生化学反应。灰料中的强碱经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与蛋白质发生反应，蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了白色的“松花”。

热心网友 时间：2022-06-02 00:31

1.把皮蛋粉倒进容器，加入食盐、茶叶水，边倒边
搅拌，调到粘性静置一个小时；
2.把鸡蛋在调好的皮蛋粉里滚动，直到沾满皮蛋
粉，裹好之后把皮蛋放在密封的塑料袋里；
3.温度一般在30度左右3-4天就可以成型，20度左
右要10-12天。