我想自己腌制臭咸鸭蛋(黑心流油)的那种,有朋友可以教我吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 18:17

共5个回答

热心网友时间：2023-10-03 07:03

一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤

1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。

5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。

二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

热心网友时间：2023-10-03 07:03

首先要到孵化房里去买那种没有孵化成功的蛋，我们家乡叫它“醒蛋”，蛋里面一定不能有死了的小鸭那种，选的时候一定要在强光下面照射，看看，里面没有黑色的一团那种就是了，这样的蛋泡出来才会臭！然后是做盐水！把一定量的水加大量的盐，水的多少主要根据你泡蛋的坛子大小，盐放得很咸，几乎要咸苦了就可以了，在锅里烧开后放凉就行了，倒进坛子里，水差不多是坛子的一半，然后丢些八角，花椒进去，这样是臭里带香，然后放进最重要的东西“麻枯”，知道这是什么吗？就是油菜籽砸油后剩下的渣子，不要太多，但也不能太少，估计是水的三分之一就差不多了，放进它后蛋就会流油了，东西就差不多了！这下就是泡的时间了，一般在半年以上才可以哦！到冬天的时候再放点雪进去，记得要加盐哦！只要水在夏天的时候摸着都冰冷刺骨，这样的水就是好水了！还要把坛子放在阴暗处哦！密封就不用了，只要不让老鼠爬进去洗澡就可以了！臭香咸鸭蛋就做成功了！其中蛋咸还是淡，就靠你掌握了！打得好辛苦！给我加点分？

热心网友时间：2023-10-03 07:04

得用泡咸蛋的老盐水，加点香料，生姜。两年的老盐水就差不多了，我就是这样泡出来的，香得不得了

热心网友时间：2023-10-03 07:04

听我工作单位的一位阿姨说过一种做法，我看可行！买散装的盐颗粒，倒在煮沸的水中，然后加上八角、白芷、香叶、桂皮、煮。等待水凉了之后捞出大料的渣子，放入生鸭蛋密封，一周后就可以吃了。记得把买来的生鸭蛋洗净再进行腌制！

热心网友时间：2023-10-03 07:05

一般都是生的先腌制然后再煮熟就是流油的那种了