戚风蛋糕中间为什么会缩身

发布网友发布时间：2022-04-25 18:44

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热心网友时间：2022-05-29 10:46

缩身有很多原因，但是最常见的原因是蛋黄液部分和蛋白液部分混合的时候没有混合均匀，导致蛋糕体里有很多密度不一致的层，蛋黄液密度大，蛋白部分密度小，烤出来蛋黄的那部分就比较紧实，蛋白松软。这个从蛋糕体的切面就可以看出来。或者是蛋白打发不足够，没有达到干性发泡，消泡了，没有足以支撑蛋糕的组织。
还有的原因是因为中途太多次打开烤箱的门，导致烤箱内部温度骤变。蛋糕体着凉回缩。
或者是蛋糕配方的湿度比较大，烤好以后没有及时倒扣晾凉，因为湿度的重力，向内塌陷。
暂时就想到这些原因，希望可以帮助你。不要被戚风气疯。