炒菜时怎么把肉炒嫩些?

发布网友 发布时间：2022-04-25 18:49

我来回答

共11个回答

热心网友 时间：2022-06-25 12:23

把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米淀粉，用手抓匀后腌10分钟，具体做法如下：

准备材料

西兰花：1颗、瘦肉：100克、盐：5克、料酒：5毫升、生抽：5毫升、淀粉、1克、胡椒粉：1克、食用油：20毫升。

1、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡20分钟，浸泡好的西兰花，一朵一朵洗净。

2、把瘦肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米淀粉，用手抓匀后腌10分钟。

3、锅中烧水，水开后加入一些食盐和食用油，下西兰花焯水1分钟左右捞起。

4、另起锅，先下肥肉煸出油汁。

5、下腌好的瘦肉，滑炒至变色。

6、下焯水的西兰花。

7、再次翻炒均匀后加盐调味。

8、大火翻炒均匀后关火即可。

热心网友 时间：2022-06-25 13:41

肉先腌过再炒就炒得嫩了，下面是具体做法：

准备材料：西芹1根，腰果200克，盐适量，淀粉2勺，肉片200克，胡萝卜片适量，蒜头2瓣，花生油适量，花生酱一小勺    

1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。

2、将西芹切成块状，放入开水锅中烫熟。

3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。

4、将肉片放入锅中，炒熟后捞出。

5、锅里倒油，油开始冒小泡的时候放入蒜头。

6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。

7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。

8、锅中加入花生酱、腰果炒匀，撒上盐即可。

9、出锅装盘，即可食用。

热心网友 时间：2022-06-25 15:15

拿出来的冻肉需要先解冻，而冻肉解决可以提前先放到冰箱冷藏室里，也可以在常温下让冻肉自然化冻，也可以加上冷水解冻。

不过需要注意的是，肉被水浸泡未丢失肉的味道，连那粘粘的一层油脂都没有了。所以最好还是装在保鲜袋里用水浸泡解冻。

解冻之后就是腌制了。在冻肉解冻后切成片或丝状，装盘里加入少许盐和料酒，再淀粉拌匀。不仅能增鲜还能增味。

最后炒的时候油不要太少，在油不太过热时倒入肉炒，否则易粘锅。

炒至肉色发白、七八成熟时把肉剩出，否则肉会炒老就不鲜嫩了。

将菜炒至断生后把炒好的肉倒入，翻炒几下即可出锅了。

热心网友 时间：2022-06-25 17:23

把肉切成你需要的形状，然后少放点酱油和淀粉，用手抓匀，放十分就好了。如果是牛肉用鸡蛋清抓匀。这样炒菜的肉就非常入味而且很嫩

热心网友 时间：2022-06-25 19:48

肉切好以后放些淀粉抓匀再炒，这样肉就很嫩，如果觉得不入味的话可以同时放些料酒和盐。

热心网友 时间：2022-06-25 22:29

在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐，调成泥状。再把肉切好后放入碗中拌均匀。
等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。
另外，如果不怕费油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝（片）成一条条（或片片）时就可以捞起，等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。

热心网友 时间：2022-06-26 01:27

顺着纹理切片，用盐、味精、姜、酱油、糖等抓匀，放入鸡蛋清，搅拌均匀，放置5-10分钟，净锅放油，6成热，将肉过油（速度要快），盛出，控油，把菜炒熟，最后放入肉，大火翻匀，放入各种调料，出锅。

热心网友 时间：2022-06-26 04:42

要想肉质嫩滑，先要腌渍一下，然后用淀粉抓码，，炒制的时候，火力要猛，急火快炒，肉就不会太老。另外，对于肉质较粗的牛羊肉，在烹煮之前，可以用菠萝皮或是汁液腌渍一下，菠萝里的蛋白酶可以分解牛羊肉的筋络，也能使肉质更加鲜嫩。还有，不建议食用嫩肉粉之类的化学制剂，对身体有害无利。

热心网友 时间：2022-06-26 08:13

首先，怎么切很重要！要顺着揉揉的纹理切！在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐，调成泥状。再把肉切好后放入碗中拌均匀。
等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。
另外，如果不怕费油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝（片）成一条条（或片片）时就可以捞起，等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。

热心网友 时间：2022-06-26 12:01

很多人都加小粉来炒，

热心网友 时间：2022-06-26 16:06