新鲜的海参用开水煮过后,为什么又腥又硬没法吃?
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发布时间:2022-04-25 18:50
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热心网友
时间:2022-07-05 05:26
如果是爆炒最好不要用大葱,用香葱,炒时凉油放入生姜片香叶两片一起炒制半热,小葱和海参一起下锅,要不停地颠勺,使其受热均匀,一丁点淀粉,盐吧,味精,少许糖混成水,,两滴酱油调色,最多炒一分钟,千万不要盖锅盖,火要旺,主要看香葱变成深绿鲜嫩即可出锅装盘。盘子最好是方盘,这样搭配起来好看。
关键是加糖和不可过热,否则海参就要老了,除了缩水,也变成橡皮筋了。题主用鲜海参制作“葱爆海参”致使海参缩水变硬就是这样的原因。那个菜本是用泡发好的干海参的,图1⃣️ 传统的海参入菜都是泡发以后再用的,那个对于火候的掌握就要容易的多了。那是鲁菜的台柱子,我早在三十多年以前为兄弟们主理婚宴的时候就已经轻车熟路了,这里就不赘述了。
发好的海参切片锅上火炸点葱油,葱不要取出直接加开水、盐、糖、蚝油、酱油调好味道,把海参放进汤中关火浸泡,直至泡到海参没有硬心(用手捏)就可以了。,配菜以冬笋切片,香菇切片,浓鸡汤上量,将冬笋下锅翻炒片刻,加入香菇片继续翻炒两分钟,加入海参和高汤稍焗五分钟调味出锅,香浓爽口的一盘山珍海味就成了。
锅中下练好的葱油10净改刀,直接烹炒,急火快炒,时间稍微长点就容易发老,嚼不动。再有一个就是慢火煮海参,俗称发活海参,从大到小,然后再煮到手指可以掐动为止,这时就可以炒了。这种做法海参不会老0克,烧至五层油温在次加入剩下的葱头老姜大蒜微微一爆加入高汤400克,烧开下蚝油,老抽,盐,白糖少许调好味在下入海参加入料酒烧开转小火炖至汤汁粘稠在大火继续收汁,见汁液特别浓稠了关火待用。
热心网友
时间:2022-07-05 06:44
可能是在水煮的时候火候太大,时间太长了,导致海参的肉变得紧实了,所以在煮的时候可以加点料酒去腥,注意时间不要太长。
热心网友
时间:2022-07-05 08:19
主要是因为海参如果直接放在开水里,会导致肉迅速变硬,正确的做法是用温水慢慢煮。
热心网友
时间:2022-07-05 10:10
是因为你在煮之前并没有用水泡,必须是要用水泡过之后再煮才会软。
新鲜的海参用开水煮过为什么又腥又硬没法吃?
新鲜海参直接用开水煮会导致又腥又硬的问题,主要是因为海参的特殊组织结构和含有的物质,以及不当的烹饪方法。通过上述的处理方法,可以有效改善这一情况,使海参变得更加美味可口。总之,正确的处理方法对于提升海参的口感和营养价值至关重要。
海参为什么越煮越硬
没泡发好对于新鲜的海参来说,它们煮得越硬,因为海参中的水分流失了。对于干海参来说,煮得越硬,主要是因为海参泡得不好,所以才会出现这种情况。以下是浸泡干海参的正确方法:1.将海参放入盆中,将水倒入海参中。2.浸泡12-16小时,中途换3-4次水,直到海参感觉柔软有弹性。3.最后,将浸泡好的...
海参用开水煮过为什么又腥又硬没法吃,怎么处理才能使海参不再腥还软呢...
那是因为海参必须得用水泡过后再煮才能变软呢,如果你煮出来的海参很硬,就代表煮之前没有用水浸泡过。海参至少得用水浸泡一天以上的时间,才能彻底把海参变软。还有的需要浸泡两天左右的时间才行,浸泡透后的海参就很软了,可以做任何烹饪料理。如果觉得海参的腥味儿太大,就要在烹饪之前先腌制一下。...
海参用开水煮过为什么又腥又硬?怎么处理才能使海参不再腥还能软呢?
那是由于海参务必得用水泡之后再煮才可以变松呢,假如你煮下来的海参有点硬,就意味着煮以前并没有用水浸泡过。海参最少得用水浸泡一天以上的时长,才可以完全把海参变松。也有的必须浸泡二天以内的时间段才行,浸泡透后的海参就很软了,可以做一切烹制美食。假如感觉海参的腥气很大,就需要在烹制以...
怎么去除海参的腥味儿,海参泡软了,为啥一煮又硬了
时间过长:烹调时间过长也会导致海参变硬。如果海参煮太久,里面的胶原蛋白会凝固,导致变硬。温度不对:温度也会影响海参的质地,煮海参的时候,需要适当控制温度,避免过高或过低的温度,对质地有影响。海参品质低:如果买到的海参品质不好或者加工不当,也会导致海参煮之后变硬。为了避免海参煮后变硬...
海参用开水煮过后,为什么又腥又硬没法吃?
如果手感硬或像胶皮一样太弹插不透,或者很费劲才插透,就需要继续煮段时间,直到煮好。顺便说下处理后海参的保存方法:如果一时吃不完,可将每个海参用小塑料袋单独包装,放在冰箱冷冻室,要吃之前拿出来自然化冻。放开水,姜片,白酒,葱煮透以后以去腥味海参要泡好,不然腥味重,还有炖汤时加点姜。...
新鲜的海参用开水煮过后,为什么又腥又硬没法吃?
题主用鲜海参制作“葱爆海参”致使海参缩水变硬就是这样的原因。那个菜本是用泡发好的干海参的,图1⃣️ 传统的海参入菜都是泡发以后再用的,那个对于火候的掌握就要容易的多了。那是鲁菜的台柱子,我早在三十多年以前为兄弟们主理婚宴的时候就已经轻车熟路了,这里就不赘述了。发...
新鲜的海参用开水煮过为什么又腥又硬没法吃,怎么处理才能使海参不再腥...
将海参放进沸水中,而且添加生姜片、纯粮酒、葱,随后煮透,就可以除去海参的腥味儿了。将海参放进纯粮酒中,泡浸一段情况下以后就可以除去海参的腥味儿了。还能够用洗米水来对海参的腥味儿开展除去实际操作,具体的的实际操作是由海参让如洗米水中,随后泡浸一段时间以后就可以除去海参的腥味儿了。
海参为什么煮不烂?
可能是煮太久。 新鲜海参一般来说是不会出现口感很硬的情况,但是若是出现了口感偏硬的情况可能会是由于煮制时间过久,导致其口感食用起来偏硬一些,口感上不会那么绵软q弹。因为海参的肉质中含有大量的水分,且肉质比较软弹,长时间的煮制的话,可能会使水分大量的流失,从而长时间的高温会破坏肉质的...
新鲜的海参用开水煮过又腥又硬没法吃,怎么处理才能使海参不再腥还能软...
新鲜的海参用水煮过会发现又腥又硬是不好吃的,要用正确的方法处理海参,还能让它变得比较柔软,所以将海参放入开水中,再加入适量的白酒,葱,姜蒜煮透它的腥味就会去掉,而且海参也会变得更加柔软。一、新鲜海参的制作方法 海参吃起来比较美味,在制作的过程中掌握一些技巧会让它味道变得更加柔软,所以...