鲜活海参加工当中用开水烫变很硬怎么处理能变软
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发布时间:2022-04-25 18:50
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热心网友
时间:2023-10-08 07:48
1、首先,用剪刀分别向上、向下剪到海参的头部和尾部,如下图所示。
2、然后,煮好淘米水,煮沸将处理好内脏的海参下焯一下捞出,如下图所示。
3、接着,换上一锅新的淘米水,煮沸后加入海参,如下图所示。
4、最后,煮五分钟后捞出就变软了,看看效果,如下图所示。
扩展资料
挑选技巧
1、看颜色,黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的,表面有光泽,肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的,颜色很深,肠子会变成红色或黑色。
2、看形状,捏一捏。好的海参身体匀称,肉质结实,刺尖且完整,摸起来比较硬,不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反,身子容易弯,刺却是直的。
3、加加热,弯一弯。糖很容易溶化,买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热,然后把海参放在手里捂一会儿,等捂热了,再抓住海参的两头,让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了,而且温度越高,这种变化越明显,就说明掺了糖。
参考资料来源:百度百科-海参
热心网友
时间:2023-10-08 07:49
用淘米水煮,可以使其变软。把鲜活的鲜海参买回家以后,一定要及时破腹取脏,否则海参会很快消瘦,甚至还会自溶为液体。
具体方法如下:
1、把海参肚皮朝上,找到海参的出尿孔,用剪刀分别向上、向下剪到海参的头部和尾部。用清水把海参的肠子冲洗干净。
2、准备好淘米水,煮沸将处理好内脏的海参下焯一下捞出。
3、换上一锅新的淘米水,煮沸后加入海参。
4、五分钟后捞出,放置至冷却。现在,活海参处理完毕了,可以为下一步进行烹饪做准备了。
热心网友
时间:2023-10-08 07:49
鲜海参焯水后变的很硬而且很小,这是正常的,可以在锅中放入淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,或者高压锅蒸煮。
鲜海参的做法
第一种方法
将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。
注意事项
①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。
②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。
③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。
④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。
第二种方法
将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。
注意事项
①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。
②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。
③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。
热心网友
时间:2023-10-08 07:50
你好朋友,鲜海参焯水后变的很硬而且很小,这是正常的,必须要高压后才能吃。你需要做的是把海参上高压锅煮,凉水没过海参,煮到高压锅上气后10分钟左右(根据个人口感喜好调节时间8-12分钟都可以),关火待锅凉能开盖,打开锅盖等海参自然凉透就可以捞出食用了,一次吃不完的可以单冻后密封包装好冷冻保存即可,吃的时候拿出来化冻就可以吃了。吃法上可以直接蘸料(蜂蜜、鲜酱油等)吃、凉拌、热炒、煮粥、做汤都可以,需要注意的是做汤和煮粥时等开锅后放入海参即可,因为海参是高压过的熟食了,无需再长时间煮炖。
热心网友
时间:2023-10-08 07:50
用凉水泡
鲜活海参加工当中用开水烫变很硬怎么处理能变软
1、首先,用剪刀分别向上、向下剪到海参的头部和尾部,如下图所示。2、然后,煮好淘米水,煮沸将处理好内脏的海参下焯一下捞出,如下图所示。3、接着,换上一锅新的淘米水,煮沸后加入海参,如下图所示。4、最后,煮五分钟后捞出就变软了,看看效果,如下图所示。
新鲜的海参用开水煮过为什么又腥又硬,怎么处理才能使海参不再腥还能软...
鲜活海参也可以做,过海叁洗干净用热水烫一下之后捞起来用冷水凉透待用。锅上火炸点油葱,葱不必取下直接加沸水、盐、糖、耗油、生抽调准味儿,把海叁放入汤里熄火泡浸,直到浸到海叁并没有硬心(用手捏)就可以了。用油葱烧些冬茹+原汤把海叁烧一下,料汁收浓就可以。
鲜海参为什么越煮越硬?
鲜活海参加工处理方法 一:准备工作:1, 先准备2个干净的盆(要搽干净,不能有水),一个用于装鲜海参,另一个用于装处理后的海参。还要有裁纸刀一把。2, 准备一个锅(能煮下这些海参的容量),将锅洗净,不能有油,加上半锅水在清理海参内胀的同时将水烧开。二:海参的处理方法:1, 将...
活海参怎么处理才能吃
做法:1、新鲜的活海参拿在手里硬邦邦的,其实里面都是水。2、用剪刀把海参从中间豁开,去掉内脏,海参里面有几道线,是海参的筋不要去掉。3、把开好膛的海参清洗干净放在无油无水的高压锅里,这时海参会出好多水,就变软了。4、在高压锅里加入没过海参的纯净水(必须是纯净水哦),先不要盖盖子...
鲜海参的处理方法
注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工...
海参煮多久能熟
海参大部分都是经过干制的,新鲜的海参容易腐败变质,不是很好保存,因此,都会进行干制处理,这种干的海参质地比较硬,需要用开水煮半小时以上才能变软,变软的海参也就煮熟了,同时这也是发干海参的方法之一。新鲜的海参只要煮十分钟左右皆可熟透。新鲜的海参和干制的不同,新鲜的海参由于是鲜活的,肉...
活新鲜海参怎么处理 活新鲜海参如何处理
1、把鲜活的鲜海参买回家以后,要及时破腹取脏,否则海参会很快消瘦,甚至还会自溶为液体。方法很简单,就是剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。2、把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟,把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做,就是...
海参发硬了怎么办
鲜活海参自己发硬了 (如果不是加工厂的话) 建议丢掉
刚买回来的活海参需要煮多久才能处理好?
处理完后,将海参放入开水中煮约45分钟,直至它开始缩小并有弹性。然后,捞出海参,将其转移到淘米水中继续煮1到2个小时。淘米水有助于软化海参的质地,并减少腥味。煮熟后,再次清洗海参,然后放入凉水中浸泡,这个过程要持续2天,期间要频繁更换水以保持清洁。经过浸泡,海参的体积会显著增大,质地变得...
海参煮多久才熟 海参需要煮多长时间
1、鲜海参,5-10分钟。鲜海参中富含水分,比较鲜活,肉体相对会比较软,所以很容易煮熟,一般情况下,鲜海参放在滚水中焯烫5-10分钟左右就能全熟,如果海参的量比较多,可以适当增加时间。2、干海参,是鲜海参经过加工后的制成品,其质地比较坚硬,在用清水浸泡了24-48小时后,仍需煮30-40分钟左右...