比较面包一次发酵和两次发酵工艺有什么不同。

发酵时间不同、面包口感不同。1、一次发酵的发酵时间相对较短，而二次发酵的发酵时间相对较长。2、一次发酵的面包口感相对较硬实，而二次发酵的面包口感更加柔软、细腻，且具有更好的风味。

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2、酸碱性不同 第一次发酵之后，面团的PH>7，此时的面团是碱性的；而第二次发酵之后，面团的PH

面包一发和二发的区别体现在制作步骤，温度等方面，一发揉好面团后等它变成2.5倍左右并用手沾面粉在上面不会回缩，就说明已经发酵好了，而二发又被称为最后发酵，一般是在38摄氏度下进行的，还需满足一定的湿度条件。面包一发和二发有什么不同 相信很多新手在做面包的时候最常见到的词就是“一发...

工艺上的不同在于发酵的次数。从产品的品质、质量来看，二次发酵法的面包比一次发酵法好！

一、做法不同 1、一次发酵：是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。2、二次发酵：在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”。二、优势不同 1、一次发酵：操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好，并且可以节约...

1、软化程度不同 第一次发酵之后，面团的软化程度更高；反之第二次发酵之后，则会使面团充分扩展。2、酵母用量不 同 第一次发酵之后，酵母没有充足的时间进行繁殖，所以为了让面团醒发，所使用的酵母用量比较大，大概是第二次发酵时使用酵母的两倍。面团发酵时间 面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不...

一次发酵法又叫直接生产法，适合硬式面包生产，其面包香味浓、组织粗糙，但生产周期短、操作简单。二次发酵法又叫中种生产法，其面包品质优、口感好（香味浓、面包柔软、细密，保质期长。）但生产周期长。直接法只需一次和面，中种法需和两次面 ...

第五步：整形 整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。第六步：最后发酵 最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以...

1.二次发酵进行前需要给已经完成第一次发酵的面团减减肥，也就是排气，将面团中的二氧化碳气体揉出来，使得酵母接触更多的氧气，可以给面团中的酵母提高活性，从而更好的发酵。2.二次发酵还可以使得面团表面的温度与中间温度达到接近。3.通过多次揉面可以使得面筋得到强化，这样做出来的吗，面包口感也会更...

2、二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1-2小时，再搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。3、三次发酵、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在...