蛋黄酥的好吃做法?
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发布时间：2022-04-25 18:33
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热心网友
时间：2022-07-12 18:28
油皮食材 、 中筋面粉 120g 、 细砂糖 6g 、 猪油 42g 、 热水 55g 、 酥皮食材 、 低筋面粉 70g 、 猪油 35g 、 紫薯粉 2g 、 红曲粉 1g 、 其它食材 、 紫薯馅 220g 、 咸鸭蛋黄 12个 、 黑芝麻 少许 、 蛋黄液 少许 、 白酒 少许
烹饪步骤
步骤1/19
咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
步骤2/19
将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
步骤3/19
将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
步骤4/19
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揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
步骤5/19
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面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份（紫薯馅的具*做方法我的菜谱里有，喜欢的可以往前翻一下），搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤6/19
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把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤7/19
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把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤8/19
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包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
步骤9/19
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卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。
步骤10/19
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分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
步骤11/19
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搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤12/19
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传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。
步骤13/19
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切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。
步骤14/19
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依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
步骤15/19
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取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。
步骤16/19
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彩色蛋黄酥出炉啦！
步骤17/19
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高颜值。
步骤18/19
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热心网友
时间：2022-07-12 19:46
参考分量：12个
烘烤时间：30分钟
烘烤温度：160度
准备材料：
油皮：中式糕点专用粉140g、猪油50g、水45g、白砂糖20g
油酥：中式糕点专用粉100g、猪油50g
馅料：红心咸蛋黄12个、红豆沙300g
装饰：鸡蛋黄1个、鸡蛋清半勺、熟黑芝麻少许
做法
1、准备好所需的食材
2、开始准备油皮和油酥，先将油皮所需的材料装干净盆中
3、将油皮所有材料拌匀后揉成光滑并能拉出薄膜的状态（可以用手揉，也可以用面包机的和面程序操作），滚圆盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟
4、将油酥所需的材料混合均匀捏成面团，盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟
5、处理咸鸭蛋：咸鸭蛋放碗中加入适量的食用油提前浸泡2天，捞出后放到烤盘中（如果购买的是新鲜咸鸭蛋，洗干净后去掉蛋壳、蛋白和表面的薄膜再使用）
6、烤箱100度提前预热，将装有咸蛋黄的烤盘放入烤箱中层烤10分钟取出
7、豆沙馅平均分成12份（每个约25g），分别搓圆
8、最其中一个豆沙馅，用手掌心按压平，在中间放入一个咸蛋黄
9、将咸蛋黄包裹进去，收口处捏坚，按同样的方法做完剩余的馅料，馅料全部包好后及时盖上保鲜膜备用，也可放冰箱中冷藏备用
10、油皮和油酥松弛好后，分别平均分成12个小剂子搓圆
11、取一个油皮小剂子，擀成小圆形
12、中间放一个油酥
13、用油皮包裹住油酥，收口处捏紧
14、按同样的方法包完剩余部分，盖上保鲜膜静置15分钟
15、取一个酥皮，用手轻轻按压扁，然后用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形
16、擀好的酥皮从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟
17、按同样的方法做完全部酥皮
18、松弛好后，重复再来一次擀卷（先将收口处朝上按压一下，擀成椭圆形、卷起，盖上保鲜膜继续松弛30分钟
19、松弛完成后，取一个酥皮，将两边捏起压扁后擀成圆形
20、放入馅料包裹起来，收口处捏紧
21、做好的蛋黄酥放入烤盘中
22、烤箱提前预热10分钟，在蛋黄酥表面轻轻刷一层蛋液（如果想颜色更加金黄，可以全部采用蛋黄，我刷的时候兑了少许蛋白，蛋黄蛋白用筷子搅拌均匀后，用面粉筛过筛一次，涂上去的颜色更加均匀）
23、撒上少许黑芝麻
24、放入烤箱中层烤30分钟左右出炉，放凉后即可食用
小诀窍
1、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜，防止表皮水分流失
2、每个步骤中的松弛和静置时间不能省
3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整
热心网友
时间：2022-07-12 21:20
油皮：中粉150克
水58克
白绵糖30克
猪油48克+60克
油酥：中粉120克
辅料
咸蛋黄17个 红豆沙480克 蛋黄一个 黑白芝麻少许
