骨头汤的熬法

发布网友发布时间：2023-09-10 19:20

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热心网友时间：2024-08-23 02:05

大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤.骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高,肘子骨熬汤最营养。肘子，就是猪的小腿，分前肘和后肘。这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，营养丰富。骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。

热心网友时间：2024-08-23 02:05

做个简单的补钙汤，鲫鱼豆腐汤就不错。先把鲫鱼两面煎黄，放入清水淹没鱼身，加些姜片和料酒，开大火煮二十分钟，放入豆腐再煮十分钟就可以出锅了。这个操作就很简单，不需要很长的时间，而且补钙效果也很好。或者是买点茼骨，加些红枣，枸杞，党参，黄芪之类补血益气的材料，放入砂煲中，注满水，大火烧开，小火炖两个小时，再放食盐调味。这个的时间就比较久，但是营养价值也高。要是时间不够，可以放入高压锅里压上半个小时也可以的，就是口感没有那么好！祝你早日康复哦！