拌汤和糊糊是哪里的

发布网友发布时间：2023-09-08 23:16

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热心网友时间：2023-09-09 01:54

拌汤和糊糊：拌汤和糊糊皆是只用面、不下米而做成的稀饭。将面搅拌成块状碎块拨入水锅中熬成者皆名曰拌汤。拌汤中最佳者为白面鸡蛋拦汤。它是将白面加少量的水，细心搅拌成虚面均匀的扑穗儿，徐徐洒入已开的水锅中，稠稀要适当；熬至将熟时，加入适量的咸盐，再将已打均匀的一、两个鸡蛋糊糊，细细流入锅中，皆成漂亮的蛋穗儿漂于汤面上；最后炝入素油、葱、椒等搅匀食之。味道清香，柔软滚烫，是病人或缺乳婴儿的食品，其他面拌汤做法皆同，只是不打鸡蛋，而可切入少量的山药条儿。糊糊是将干面直接涮入水锅中而熬成的稀食的总称。其中有：莜面糊糊、面茶、谷面糊糊、糜子面糊糊、糠糊糊、菜糊糊等。莜面糊糊是不产小米的山区居民常食之稀饭，里面放上一些山药条子，加上盐，熬至烂熟。喝之香咸热乐颇有味道。谷面糊糊、糜子面糊糊则是放少许碱而熬成。面茶则是将莜面炒至金*，成为茶面，用茶面涮成的糊糊，叫做面茶，调盐喝之。因其颇有油茶的味道，故起名曰：面茶，以有别于油茶。它是普通人家冬季调剂的生活，代替油茶的饮用物。而油茶则是用羊或牛油加白面炒成之油茶砣子，食用时，用刀削下适量，放入锅内熬成。它是中等以上的殷实和富裕人家当家人冬季乐意食用的补品。
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