卤菜为什么发黑,发干,发苦

发布网友发布时间：2022-04-25 20:57

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热心网友时间：2022-06-17 08:22

卤菜发干，是因为失去失去过多的水分。卤菜发黑除变质外，就是跟空气的接触氧化而致，或是卤水中加了老抽酱油过多。

解决方法是：在卤菜出锅的时候，及时的刷一些熟油。一方面可以隔绝空气，防止发黑，还能锁住水分使卤菜开起来光滑鲜亮。
另卤水中的老抽酱油的量减少。

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