什么是勾芡??
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发布时间：2023-09-15 23:41
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热心网友
时间：2024-10-20 12:21
淀粉在超市里叫生粉、水淀粉。
其实淀粉是一个总称，通常是用来勾芡用的。淀粉的使用范围十分广泛，可以用作为炒菜时的调料，也可以用来做成凉粉或摊煎饼等，加入淀粉的目的是为了让口味更加嫩滑鲜嫩，同时由于它还有凝聚的功能，因此在很多糕点制作中也会被使用到。
由于淀粉分子具有众多的醇羟基，除分子与分子之间的交联反应外，起反应的两个不同羟基也有的是来自同一个淀粉分子，没有起到不同淀粉分子间的交联反应。
反应试剂也可能只与一个羟基起了反应，没有在不同淀粉分子之间形成交联键。这两种情况都有发生，但整个反应过程趋向分子间交联。
