茭白鳝丝的本帮做法

发布网友发布时间：2023-09-15 02:55

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热心网友时间：2024-12-05 09:54

　　茭白鳝丝是江苏本帮菜中的一道经典菜品，以其清新爽口、入口即化而广受喜爱。制作茭白鳝丝的关键在于切丝，只有切得薄且匀称才能够热油时迅速炸熟而不柿成糊。此外，茭白也需用盐水泡制，以去其苦味和杂质。
　　取鳝鱼两条洗净、去脊骨，清水泡一小时。准备好一把干的刀，将泡好的鳝鱼切成细丝备用。茭白去皮，切成与鳝鱼丝相近的细丝，用盐水浸泡去苦。姜蒜切末备用。起锅热油，放入鳝鱼丝炸至变色后捞出备用。
　　热锅凉油，倒入姜蒜末煸炒出香味后放入茭白丝煸炒，加入鳝鱼丝、糖、酱油、盐等调味料，继续翻炒均匀后起锅装盘即可。茭白鳝丝不仅微糯，鳝丝鲜香，而且清淡不腻，是一道极好的下饭菜。