皮蛋瘦肉粥怎么做呀?还有其他一些家常粥的做法?跪谢啦!
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发布时间：2023-09-14 20:20
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热心网友
时间：2024-12-05 01:44
做法：1、腌米：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。
2、肉去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开，要先用沸水把瘦肉略煮煮，然后洗净；用腌的咸猪肉煮粥，要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱的保鲜格腌12小时或更长时间才可以入味。
3、待水充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃；然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
4、下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
5、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子撕成丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
参考资料：淘宝社区
热心网友
时间：2024-12-05 01:44
先热锅倒油放姜等姜快变成金*的时候把米放下去炒，，炒到米粒上都有油的时候放水，，，等开勒放皮蛋，，，在等米粒刚开的时候放瘦肉，在放点姜（在这放姜不放姜都可以，我是感觉放勒比较好吃）等米粒全开勒，就是熟勒，，加盐等调好味道，，要关火的时候放入香菜，，，嘻嘻
在家宴请朋友的时候他们都喜欢我煮的皮蛋瘦肉粥，
参考资料：自己的经验
热心网友
时间：2024-12-05 01:44
http://zhidao.baidu.com/question/6528806.html
热心网友
时间：2024-12-05 01:45
