仙草冻能不能重复加热?
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发布时间：2023-09-15 12:35
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时间：2024-11-19 05:29
仙草冻做好了不凝固不能重复加热。
因为仙草冻在制作过程中，仙草冻的原料经过一定比例的调节后加热再凝固的，如果第一次制作的时候没有成功凝固，原因则是仙草冻的的初始比例有问题。
仙草是仙草冻主要原料，仙草晒干后煎水与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物。
扩展资料：
仙草又叫凉粉草，唇形科。在中国植物志里这个属的学名写的是凉粉草属。在根据分子证据划分的APG分类系统里，已经被重新划分到逐风草属了。至于为什么叫做仙草，民间传说很多。有一个说法是：古人看到一小把干凉粉草就能煮出来一大锅仙草冻，认为它拥有以少变多的魔力。
仙草冻在南方叫“黑凉粉”。它的黑色来源于细胞中的类黄酮类物质。新鲜仙草的茎有时会呈现紫红色，也是这种色素所带来的。
凉粉草的植株很像薄荷，而花看上去又像薰衣草，是紫色的。和薄荷不同的是它没有浓郁的凉薄荷味，叶子前端是尖的，而不是薄荷的卵圆形，轮伞花序都生长于茎的上方，组成了间断的总状花序。
仙草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质，把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑。仙草多糖主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状，一般统称为仙草胶。
仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液中更易溶解，所以在制作仙草的过程中加一点食用碱有助于胶质的释放。
仙草也就是凉粉草主要分布于我国南方的水边或者沙质土壤草地中，野生状态下它一般匍匐生长，而人工养殖条件下则经常是直立朝天。
有意思的是这两种类型的凉粉草中胶质多糖含量不一样多，有研究发现匍匐型凉粉草中胶质含量更高，凝胶性能更好，但是由于趴着生长太占地方了，所以单位面积产胶量反而不如直立型的高。
参考资料来源：百度百科-烧仙草
参考资料来源：人民网-甜品里的寒天、蒟蒻、魔芋、仙草到底是个啥？
参考资料来源：人民网-烧仙草：漂洋过海夏滋味
