食用油为什么在冬天会变成固体?
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发布时间：2022-04-25 23:08
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时间：2022-05-02 07:09
中国粮油学会刘立法博士指出：“跟水在0摄氏度下会结成冰一样，液态的植物油在存放温度低于某一点后都会出现凝固现象，任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，而且即使是同一油品，因生产批次的不同或温度变化程度的不同，它的凝固或浑浊的程度也不同，并不代表油品的质量有问题。特级初榨棕果油与橄榄油以及花生油的凝固点大约为5摄氏度，普通的大豆油则为零下8摄氏度，而调和油根据配料的不同凝固点大多为2-13摄氏度。玉米油的凝固点为-10℃。
专家还指出，食用油并不是在低温下越清澈透明越好，纯正初榨的食用油才是我们应该选择的重点。油品出现凝固现象其本身品质没有任何变化，只要适当温热，就能使其自然融化，可以把油品放在暖气边或是40-60摄氏度的热水中便自然融化。为使用方便可将食用油放在15摄氏度以上的室温环境，则不会发生凝固。
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时间：2022-05-02 08:27
花生油中平均饱和脂肪酸的含量为20%，并且其中的长链饱和脂肪酸（二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸）的含量比一般植物油都高，因此在8~12℃的温度下，花生油就会开始发朦和析出固体（少部分花生油甚至在15℃以下就会开始发朦）。
大部分菜籽油、玉米油和葵花籽油在0~5℃的温度下不会结晶但会一直发朦，那是油里的蜡脂低温析出的缘故，蜡在油中的含量很低，但是一旦析出就会影响油的外观。蜡脂的存在不会改变油的营养价值，但是很多消费者不愿意接受外观看起来发朦的食用油，因此生产商为了这几个油种在冬季的销售一般会增加一道脱蜡工序（Dewax）。脱蜡就是通过降温将油中的蜡质析出并用助滤剂吸附，然后用板式过滤机过滤掉助滤剂，得到成品。但是脱蜡也不是万能的，如果是持续的低温，这几种油照样会发朦。
南方很多地方冬天的气温会降到0℃左右，花生油基本都是冻成白花花的一片。这反倒也可以用来检验花生油是否掺假。如果花生油到了8℃仍然能长时间保持澄清透明（注意是长时间，因为产地不同花生油的脂肪酸组成也不尽相同，有些花生油可能结冻的很慢），就要考究是否加了大豆油或者菜籽油什么的。（单靠低温时检测食用油是否冻住，来说明是假油是片面的）
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时间：2022-05-02 10:01
液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。
固态的食用油是能够食用的。
食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品，可以正常食用。带包装的大品牌食用植物油是经过严格质量管理体系，采用科学工艺生产的，其品质是更有保障的。
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时间：2022-05-02 11:53
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时间：2022-05-02 14:01
