冬天会冻得食用油是好是坏
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发布时间：2022-04-25 23:08
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热心网友
时间：2022-06-18 13:10
这是食用油正常产生的物理变化，与品质好坏无关。
食用油之所以会冻住，是因为它的油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样，属于油脂的自然物理变化，加热融化后就可以正常食用。
不同的食用油凝固点不同，动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温25℃以下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。不止如此，它们冻住的形态也有有所差别如白色絮状物、不透明*糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更复杂。
扩展资料：
判断食用油的品质，有以下的方法：
一、看色泽：一般高品位食用油颜色浅，透明度好，无混浊，低品位的食用油颜色深(香油除外)。另外，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。
二、看有无沉淀物：高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
三、闻味道：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
四、析杂质：将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉;如果杂质味甜，则油中可能掺有含糖类杂质。
参考资料来源：人民网-八招教你辨别优劣食用油
参考资料来源：光明日报-天冷 食用油结晶很正常
热心网友
时间：2022-06-18 13:10
只要是从正规渠道购买的，食品油凝结的现象大部分是正常的，并不影响食用。是不是好油跟此现象无关。
气温低时食用油不同程度地出现了结晶现象：有的全部冻结了；有的出现絮状物；还有的出现了一些颗粒。食用油之所以会结晶，与食用油的热熔性能不同有关。简单来说，根据食用油种类和成分的不同，每种成品油的熔点都是不一样的。
如果某种食用油的熔点相对较高，那么在冬季很容易会出现低于熔点温度的环境，在此环境下，食用油就会出现结晶。当温度低于凝固点时，油品就会出现结晶、凝固，呈现絮状物、小颗粒、“沉淀”或全部冻结等现象。但冻结丝毫不会影响其口感和品质，只需将它放在温暖的室内，就会恢复到原来的清澈状态。
鉴别食用油好坏技巧
不管选择何种食用油，选择质量及格的产品都是健康饮食的前提。北京大学第三医院营养科副主任医师李百花在此前采访中表示，可从色泽、气味和透明度三个方面鉴别食用油的质量。
1、色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外）。豆油一般为淡*，菜籽油为黄中带点绿或金*，花生油为淡*或浅橙色，棉籽油为淡*。
2、气味：不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
3、透明度：一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。
扩展资料：
1、花生油：多不饱和脂肪酸有30%左右，单不饱和脂肪酸也比较高，有近48%。这种最多人选用的食用油各方面都中规中矩，由于耐热性好，也可用作油炸。
2、玉米油：多不饱和脂肪酸可以高达近60%，但也因此不太耐热，最好少用来做油炸、煎炸等高温烹调的食物。
3、茶籽油：单不饱和脂肪酸含量非常高，高达60%以上，且耐热性好，可用于煎炸食物。
4、橄榄油：含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，还兼有保护心血管和防癌的功效。但橄榄油不耐高温，不适合高温烹煮，可以用来做沙拉酱或点缀食物。
热心网友
时间：2022-06-18 13:11
也就是说食用油中饱和脂肪含量越高，该食用油就越容易凝结“上冻”，但这并不能说明食用油不纯正，更不能轻易断定它属于劣质油。那么，市民该如何辨别食用油的纯度与优质呢？邵彪给市民支了个招儿。如果在夏天出现浑浊、凝固状就不建议使用；在冬天的时候，花生油它的凝固点在五度左右，在零度的情况下，发现油依然澄清、透亮的话，要多留一个心眼，因为一些商贩会在油里面加入防冻剂或者抗凝剂，而这些抗凝剂是一种化学成分，使用过多会对人体有一定的危害；要看包装上的标签，大家关注配料表的顺序，比如棕榈油靠前的话，这个油质量就不是太好。
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时间：2022-06-18 13:11
2、花生油、橄榄油冬季会出现大面积结晶现象；
3、含有花生油、棕榈油的调和油冬季也会出现结晶现象；
4、菜籽油、玉米油、葵花籽油冬天容易发朦；
5、持续低温下，大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油也一样会结晶；
6、买油的时候，请认准标签上的配料表。
热心网友
时间：2022-06-18 13:12
