过桥米线怎样制作又正宗又好吃?配料怎样选择呢?

发布网友发布时间：2022-04-25 22:59

共5个回答

热心网友时间：2022-05-02 13:30

过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史。这些年在城市各地都很流行，尤其是很多专门卖过桥米线的店，生意往往都很不错，人头攒动！现在还有比较简单一些的一锅烩的过桥米线，味道比较好，价格也比较便宜，更加适合一般的大众消费。

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。西安大品小吃培训师傅教学特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

正宗的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

步骤

1.砂锅内放入咸盐5克鸡精 10克鲜香料10克

2.加鲜高汤适量开火烧开

3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入

4.再放煮好的米线

5.煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入

6.最后加酱料香菜香葱

7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了

8.为了使客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋麻油油泼辣子供客人调兑。

爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味

热心网友时间：2022-05-02 14:48

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题解答如下

过桥米线

食材；米线300g、桂花肠20g、排骨20g、火腿15g、蟹棒20g、亲亲肠15g、小青菜30g、豆芽20g、金针菇20g、千张15g。鲜高汤500g。

方法/步骤；砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克。加鲜高汤适量开火烧开，先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入再放煮好的米线，煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入，最后加酱料香菜香葱，一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了，

热心网友时间：2022-05-02 16:22

先把米线在凉水里面浸泡半小时，砂锅里面加水，放入米线，煮开之后再放入青菜，丸子，最后再放入调料包，煮个十分钟就可以了

热心网友时间：2022-05-02 18:14

把肉料分别切薄片，焯水后漂凉装盘;香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成

热心网友时间：2022-05-02 20:22

首先将细粉洗干净泡着，然后调制酱料，里面放入酱油盐，蚝油，小米椒，辣椒搅拌均匀后，将米线煮好，然后把配料倒进去。