鸭肉怎么做好吃!
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发布时间:2022-04-25 23:07
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热心网友
时间:2022-06-18 13:01
冬菜鸭
制作工艺
1.熟鸭切块。
2.蒸碗里先放上冬菜,再放鸭肉块,用大火蒸8分钟后,倒扣在汤碗即成。
3.将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量,倒进汤碗即可供食。
葱椒鸭子
制作工艺
1. 将干净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块,用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味,再用淀粉抓匀,将皮面朝下整齐地码入碗内。
2.将大葱斜切成4厘米长的段,取50克拍松放在鸭条上,再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。
3.将鸭块拣去调料渣,扣入盘内。
4.将花生油、香油放入勺内烧开,放入葱段炸香,捞出葱段,围在鸭条周围,再将花椒粒放入油内炸香,连一起浇在鸭条上即成。
热心网友
时间:2022-06-18 13:02
食材明细
鸭肉
400克
菠萝
半个
葱
2根
生姜
5片
蚝油
1汤匙
酱油
1.5汤匙
料酒
2汤匙
白糖
少许
油
少许
酸咸
口味
煲
工艺
一小时
耗时
普通
难度
菠萝鸭的做法步骤
菠萝鸭的做法步骤:1 1鸭洗净剁块;
菠萝鸭的做法步骤:2 2菠萝处理好切小块; 葱切小段,准备好姜片;
菠萝鸭的做法步骤:3 3锅中烧开水,放入鸭块焯至变色;
菠萝鸭的做法步骤:4 4捞出控干水分;
菠萝鸭的做法步骤:5 5备好料汁: 蚝油、酱油、料酒、白糖;
菠萝鸭的做法步骤:6 6锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片;
菠萝鸭的做法步骤:7 7然后分别码入鸭块和菠萝块;
菠萝鸭的做法步骤:8 8倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可
热心网友
时间:2022-06-18 13:03
老鸭汤火锅
锅底配方:
原料:老母鸭1500克,陈年泡萝卜200克。
调料:老姜30克,大葱25克,姜片15克,葱段20克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精2克,味精1克,特制鲜汤1000克,鸡化油30克,色拉油1000克(耗50克)。
特制鲜汤:
原料:猪棒骨15千克,老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克。
调料:老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。
锅底:
1、老母鸭宰杀后去毛,在*和腹部之间开一4-5厘米长的小口,去内脏、食管、气管、爪尖、*、脚上粗皮,清洗干净,入清水中浸漂1-2小时,捞出,加适量葱段、姜片、精盐、料酒腌渍码味20分钟。泡酸萝卜去皮,切成条。老姜拍破。大葱挽结。
2、锅置中火上,烧热,加色拉油,烧至六成油温,下老母鸭炸至紧皮时捞出,沥净油。
3、锅置中火上,加鸡化油,烧至三成油温,下泡萝卜炒至发白微皱时,掺入鲜汤,入砂锅中,放入老母鸭、老姜、大葱、胡椒粉,用中火烧沸,撇净浮沫,用小火炖至泡萝卜、鸭肉熟软时,拣去葱、姜,放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段,加盖,锅底即制成。
特制鲜汤:
1、将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲
破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。
2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
关键:
清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。
味碟:油酥豆瓣尖椒碟(以5份为例)
原料:油酥豆瓣50克。
调料:尖椒粒15克,大头菜粒20克,芹菜粒10克,香葱花15克,香菜末10克,酥黄豆20克,熟芝麻5克。
取5个专用碟,均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香葱花、香菜末,撒上酥黄豆、熟芝麻即可。
关键:
油酥豆瓣需炒至酥香。
食用方法:
砂锅置炉具上,点火,味碟入桌,烫食原料经加工后分别整齐入盘。汤卤烧沸后,揭盖,每人先喝少许原汁,再舀适量汤汁入碟中搅匀,先食锅内食物,后涮烫所需菜品,熟后蘸碟而食。
技术揭秘:
1、宜选土母鸭。
2、鸭体以炸至表面紧皮、发硬时为佳。
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