腐竹是不是干的豆腐皮?

发布网友发布时间：2022-04-25 23:06

共5个回答

热心网友时间：2022-05-02 23:06

腐竹不是干的豆腐皮，腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。

简介：腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

在网络流行语中，“腐竹”也可为服主的意思，因为二者谐音。

功效：

吃腐竹可以预防老年痴呆。

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

热心网友时间：2022-05-03 00:24

严格来说，应该不算是豆腐皮的。
腐竹的制作应该是将煮沸的豆浆上的那层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
把挂在竹竿上的腐竹烘干就形成了我们平时见到的干腐竹了。
所以从另一个角度讲腐竹应该算是大豆油和豆浆的混合物，腐竹的豆香就源自捞起油皮时所带的那一点点豆浆。
希望你还满意哈

热心网友时间：2022-05-03 01:58

腐竹和豆腐皮都是用豆做的，但是它们的形状不一样，豆腐皮有晒干的也有烟烘干的，还有新鲜的；腐竹成薄叶长形片状，色泽黄白色。

热心网友时间：2022-05-03 03:50

不是腐竹和豆腐皮是不一样的介于中间的是豆腐棍这三个是不同的东西豆腐棍是最好的

热心网友时间：2022-05-03 05:58

有些相近，好像腐竹比豆腐皮更筋道些，更有营养些