请问川菜“烧白”是怎么得名的?

发布网友发布时间：2022-04-25 22:56

共3个回答

热心网友时间：2022-06-18 11:02

你好！

烧白本身没有什么根源可追溯，只是地区的叫法而已（地方话）。

烧白有很多不统一的加法，比如：

四川烧白也叫“咸烧白”
其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法，在北方，这道菜叫“扣肉”。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”。

如图：烧白（北方叫扣肉）：
http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070616/359617582007061600055704_640.jpg

四川的咸烧白最为有特点，因此，重点说说四川的咸烧白。

做四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，肉要选用新鲜的五花肉，首先洗净，刮皮，切成一个方形，上锅煮至八成熟，捞出来以后，将带皮的一边抹上蜂蜜，放在油锅里炸，一直炸到深金*，捞出晾凉后，切成片。取一个大碗，在碗中放上红酱油二勺，然后放点糖、盐，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。摆放好肉片后，还要切几片姜片放在肉上，再把宜宾芽菜切碎放在肉上，这时就可以放在蒸锅里蒸了，一般蒸40分钟就熟了。从锅中取出后，只要用一个盘子扣在碗上，然后再倒扣过来，咸烧白就可以上桌了。

如果大家都爱吃辣子，这道咸烧白在上锅蒸之前，还要放豆瓣辣酱、花椒。

倒扣过来的咸烧白首先看着就让人有胃口：肉皮是酱红色，吃在口中是三个字：软、烂、鲜，肥而不腻。因为油都进了芽菜里，芽菜也特别香。这道咸烧白在我们家的饭桌上，不仅肉一片不剩，最后连芽菜都没得剩，因为这芽菜就饭让人吃了胃口大开。

另附：水煮烧白做法：

http://www7.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?idWriter=0&Key=0&strItem=no11&idArticle=242465&flag=1

谢谢！！

热心网友时间：2022-06-18 11:02

烧白分为甜烧白和咸烧白两种。分别是用糯米和芽菜制作的。主料是猪的花肉部分。肥肉比较多，做出来后是白色的，所以叫烧白。

热心网友时间：2022-06-18 11:03

因为烧白最开始真的是烧的。到现在四川，重庆的一些地方都还是这样做。当然只是自己吃的，上席的不是。
用料跟网上的差不多，只是烹饪方法不一样。
1.先把材料都放在盆里（陶盆最好，铁盆也可以），多加半小碗水。
2.在烧过火（没有明火，只剩火炭的火炭一定要多）的柴火灶（火塘，篝火堆也行）里的火炭里挖个洞，放入装烧白的盆子，将火炭堆拢和盆沿平齐（不要堆到盖子上了），再把旁边燃尽的草木灰在火炭上盖一层。
3.等几个小时就好了（我们在老家一般是中午做饭后放进去烧，晚饭是端出来就开始吃了）。