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发布时间：2022-04-25 23:01
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时间：2023-10-16 22:37
腌肉一般是用生粉。生粉是淀粉的一种，种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。常见的淀粉种类：1、玉米淀粉...
炸酥肉的时候用的什么粉?炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1:2:3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。生粉（玉米淀粉）让口感又香又酥，而红薯淀粉能增加酥脆，但用多了口感就硬，所以还需要加...
饭店大厨肉类勾芡用的生粉是什么粉淀粉。淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。
猪肉往里加什么粉能让猪肉别的柔软是生粉还是淀粉?饭店一般都放嫩肉粉，在家炒之前用生淀粉粉裹一下，也可以使用地瓜粉：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧，谢谢😄
厨师用的生粉是什么东西?生粉，淀粉的俗称，一般厨师使用的多为玉米淀粉，山芋淀粉。
腌牛肉用什么粉5、新鲜牛肉是只要用红薯粉腌一下就可以新鲜牛肉用红薯粉腌，可以使牛肉嫩滑，牛肉片炒起来是肉色亮和肉质鲜嫩，肉质滑嫩还入味所以新鲜牛肉是只要用红薯粉腌一下是可以的经常吃牛肉对身体很好，牛肉作为一种高级食材；牛肉嫩滑腌粉是由木瓜蛋白酶为原料复配而成的生物酶，牛肉嫩滑腌粉可使牛肉嫩滑保...
生粉,面粉,地瓜粉,淀粉有什么区别,都作何用途?生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链...
做猪肉丸子里面放地瓜粉,还是面粉用面粉。。1.精肉块适量，用榨汁机打成肉末状；2.淀粉（比例：按肉的1/3），研磨成粉；3.精肉中加适量盐、味精、酱油、料酒、姜末少许、葱末少许，搅拌均匀；4.在调好的精肉末中加入磨好的淀粉，搅拌均匀，静置1-2小时就可以下锅了。将肉剁成肉末,切一点姜末、葱花，加适量的黄酒、细盐、鸡精...
什么地瓜粉面粉生粉元宵粉各种粉有什么区别么?都是拿来做什么的?地瓜粉就是地瓜(番薯)磨的粉,可以煮成糊吃,给小孩,老人或一些要吃流食的人补充营养;面粉是小麦磨的粉,可以加工成面包.面条等面食;生粉是玉米磨成的一般用于烹调,炒菜等;元宵粉是用糯米磨成的,一般用来做汤圆
腌肉用生粉还是淀粉都可以。不管是生粉还是淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调料，虽然叫法上不同，但是作用实际上差不多。生粉在餐饮里就是指白色淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如薯类淀粉，水豆粉，以及包谷淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下...
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