苏打饼干上面为什么要扎那么多洞?
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发布时间：2022-04-24 18:16
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热心网友
时间：2023-04-23 01:23
当一块湿的薄面块放烤箱里时，它通常会贴在器皿表面，当加热的时候，它的各个地方都会产生气泡，而气泡影响了饼干的形状，小洞就是为了使气泡跑掉才拢上去的。饼干上面的小孔是为了受热均匀，饼干成型之后不变形。如果没有小洞，饼干受热后会从中心从外膨胀，其内部物质不可能是均匀的，所以其膨胀的过程也不均匀，不均匀的膨胀会造成饼干在不均匀的部分碎裂、变形。而打上很多小洞后，这些小洞会把饼干分成若干的小部分，饼干的膨胀不再是从中心向外，而是从若干的小部分的中心向小洞扩张，不均匀的膨胀会被这些小洞消耗掉，这样就大大减少了饼干在烤制过程中碎裂、变形的可能性。
热心网友
时间：2023-04-23 01:23
饼干的种类按工艺主要分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干、夹心饼干、曲奇饼干等。20世纪80年代中期以来，我国的饼干生产空前发展，年产量已过百万吨，品种有十几个系列。其中，采用新工艺--半发酵法生产的薄脆饼干由于口感酥脆、风味独特，一直受到消费者青睐。物理性质是不需要发生化学变化就表现出来的性质，通常包括物质的色、态、味、水溶性、密度等；用pH试纸测溶液的酸碱度pH=11，大于7所以为碱性；又根据取少量样品放入试管中加热，试管内壁上有水珠，说明碳酸氢钠分解生成水，所以属于分解反应；向其中加入稀盐酸，产生大量气泡，根据质量守恒定律反应前后元素的种类不变，可知使面包、饼干形成小孔的气体是二氧化碳，因此猜测产生这种气体的原因是碳酸氢钠与酸反应，碳酸氢钠与盐酸反应生成氯化钠、水和二氧化碳，方程式为：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑；碳酸氢钠可与盐酸反应，所以它可用于治疗胃酸过多，制作汽水和二氧化碳等；为了防止饼在烘烤过程中，因面中气体膨胀将饼干弄得弯曲不平，烘烤前用机械在饼干上打的小孔，这样面中的气体容易从小孔中排出不光是梳打饼干，其它饼干上一般也是打有小孔的。因为苏打饼干在制作时的烘焙过程中,也就是在烤时内部的空气会受热膨胀,形成气泡,烤出来的饼干外表会有很多地方鼓出来的,外观会变得很不好看,受热也会不均匀,但同样也可以吃,口感稍差一些,打孔的饼干受热时气泡就会从孔中排出,就没有以上问题。
热心网友
时间：2023-04-23 01:24
在生产饼干的时候，从机器里压出来的饼干面片要放在模子上烤。可是，当模子被加热后，饼干面片的底部就会产生很多热气。热气多了，面片容易被顶得鼓起来。苏打（小苏打）在烘烤过程中受热膨胀产生气体，所以在制作苏打饼干时要戳一些小洞，这样才能排出气体不至于使饼干外形受损。这种加小洞排气体的办法在烘焙里很常见，派和塔在做底的时候一般也会戳一些排气孔。饼干中添加的有小苏打和泡打，遇水加热产生大量气体，使干点变的膨松，酥脆。而戮洞是为了在焙烤过程中不致于因太多气体存在而使干点裂开。外观和囗感说白了就这俩因素。
