怎样做油辣子才辣

发布网友发布时间：2022-04-24 17:56

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懂视网时间：2022-09-18 14:13

1、将豆蔻、白芷、陈皮、甘草放入杯子中。

2、放入料理机中，打碎装盘。

3、在锅中加入清油、豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片。

4、倒入一半打碎的香料，一半菜籽油。

5、加入花椒粉、辣椒粉，加入余下的清油和菜籽油。

6、大火熬制10分钟左右。

7、香味浓郁时，倒入剩下的香料。

8、向锅中加入白芝麻，捞出葱姜。

9、这样又辣又香的油辣子就做好了。

热心网友时间：2024-02-19 14:24

1准备好原材料
干辣椒120克干花椒20克
2芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了
3花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟
4花椒放入锅里小火焙香（不放油）
5花椒用料理机研磨成细腻的粉
6辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮
7等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒
8熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣
9油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来
10打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀
11待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了
注意事项
一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的；
二、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；
三、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。