发布网友 发布时间:2022-04-24 18:10
共3个回答
热心网友 时间:2023-10-30 14:23
在零食大军中,有着甜蜜口感、香脆滋味的果蔬脆片可谓是后起之秀。果蔬脆片是如何从新鲜果蔬变身香脆零食的,营养又有几多变化,会不会和薯片一样吃多会长胖?
▲ 香脆可口的地瓜干,真的和蒸地瓜一样健康吗?
走近果蔬脆片
先看营养标签
看以下三份营养成分表,分别来自一款非油炸马铃薯薯片、一款油炸方便面和一款红薯片。大家猜猜看,这些营养成分表分别对应的食品是什么?
A标签
B标签
C标签
能分辨出吗?A是马铃薯片,B是红薯片,C是方便面。
好想大喊一声:“为什么红薯片热量和薯片方便面差不多!!!”
了解果蔬脆片
再看加工方式
果蔬脆片,是以新鲜水果或蔬菜为原料,采用油炸工艺或非油炸工艺生产的休闲食品。虽然都是果蔬脆片,但采用油炸工艺和非油炸工艺生产,会导致成品热量、油脂含量、滋气味的较大区别。以下将为大家具体介绍果蔬脆片的加工分类。
油炸工艺生产
根据油炸压力,油炸工艺可分为常压油炸,真空油炸。
常压油炸其实和家里炸东西差不多,油炸温度高(160℃左右),炸后沥油不彻底。成品含油量高,吃起来油腻感较重。
真空油炸,在低于常压的条件下进行炸制,使食品中的水分在较低的温度条件下剧烈汽化逸出(一般加工温度为80-90℃),并且油炸后真空脱油较为彻底。成品含油量较常压油炸低20-30%,吃起来油腻感较轻。
果蔬脆片含油量高,不仅会使产品热量很高,口感油腻,也会因为油脂易氧化不利于产品长期保存,如今大部分大厂家都采用真空油炸技术,只有部分小工厂作坊还采用常温油炸,成品摸起来会偏油。
非油炸工艺生产
非油炸工艺技术包括冻干技术、真空干燥,微波干燥、压差膨化、微波-压差膨化等。这几项技术均是采取措施使果蔬中水分迅速汽化后逸出,使果蔬内部形成海绵状结构,吃起来较为酥脆。
其中冻干技术在加工过程中无需热处理,使水分冷冻结晶后直接升华,最利于保留产品中维生素等不耐热营养物质,使成品的色香味最接近于天然状态。
相比于油炸工艺,非油炸加工工艺虽然无需添加油脂,更为健康,但也有其局限。非油炸工艺对原料要求高,加工成本也较高,目前一般应用在价值较高的原料中,比如榴莲、菠萝蜜、草莓、苹果等果蔬脆片的生产中。
虽然真空油炸工艺减少了油含量,但是成品中仍含有10-20%的油脂,依旧属于高热量一族。对于怕胖想减肥的人群,油炸工艺生产的果蔬脆片并不是好选择,而非油炸工艺生产的果蔬脆片则是较为理想的零食。
如何区分这两类产品?
方法很简单,一看配料表,若果蔬后面紧跟着植物油等油脂,则是油炸工艺生产而成的;二看营养成分表,非油炸工艺只是去除了果蔬中的水分,营养成分中油脂含量应占比很小。
自制果蔬脆片
低脂又美味
果蔬脆片并不一定要从超市购买,对于一枚想吃又怕胖的吃货,自己动手做上一些低脂果蔬脆片不失为一个好选择。你的果蔬脆片,你做主!
蜂蜜地瓜片
来源 | 好豆网 冷美菟
① 红薯洗净切成均匀薄片
② 放置烤箱烤架上,200℃10分钟。
③ 取出刷蜂蜜再烤20分钟,出炉干燥处晾凉。
烤苹果片
来源 | 豆果美食 妙妙小姐姐
① 脆苹果洗净切成均匀薄片(也可切得稍厚吃起来比较软)
② 放置烤箱烤架上,150℃20分钟,出炉干燥处晾凉。
烤香蕉片
来源 | 美食天下
热心网友 时间:2023-10-30 14:24
会,还是属于零食,有些食材脱水了味道口感不好是需要加糖的,热量就上去了。热心网友 时间:2023-10-30 14:24
当然会啊,虽然他们是打着蔬菜的名义去销售果蔬脆片零食,但这种零食吃多了也会发胖。你应该明白任何一个胖子(身体健康,无遗传发胖史,无发胖病等)都是因为饮食超出了人体所需热量才会发胖,吃得少也就胖不起来。所以减肥啊,还是要寻求正规途径,不要盲目。