果蔬脆片会不会发胖?
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发布时间：2022-04-24 18:10
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热心网友
时间：2023-10-30 14:23
在零食大军中，有着甜蜜口感、香脆滋味的果蔬脆片可谓是后起之秀。果蔬脆片是如何从新鲜果蔬变身香脆零食的，营养又有几多变化，会不会和薯片一样吃多会长胖？
▲ 香脆可口的地瓜干，真的和蒸地瓜一样健康吗？
走近果蔬脆片
先看营养标签
看以下三份营养成分表，分别来自一款非油炸马铃薯薯片、一款油炸方便面和一款红薯片。大家猜猜看，这些营养成分表分别对应的食品是什么?
A标签
B标签
C标签
能分辨出吗？A是马铃薯片，B是红薯片，C是方便面。
好想大喊一声：“为什么红薯片热量和薯片方便面差不多！！！”
了解果蔬脆片
再看加工方式
果蔬脆片，是以新鲜水果或蔬菜为原料，采用油炸工艺或非油炸工艺生产的休闲食品。虽然都是果蔬脆片，但采用油炸工艺和非油炸工艺生产，会导致成品热量、油脂含量、滋气味的较大区别。以下将为大家具体介绍果蔬脆片的加工分类。
油炸工艺生产
根据油炸压力，油炸工艺可分为常压油炸，真空油炸。
常压油炸其实和家里炸东西差不多，油炸温度高（160℃左右），炸后沥油不彻底。成品含油量高，吃起来油腻感较重。
真空油炸，在低于常压的条件下进行炸制，使食品中的水分在较低的温度条件下剧烈汽化逸出（一般加工温度为80-90℃），并且油炸后真空脱油较为彻底。成品含油量较常压油炸低20-30%，吃起来油腻感较轻。
果蔬脆片含油量高，不仅会使产品热量很高，口感油腻，也会因为油脂易氧化不利于产品长期保存，如今大部分大厂家都采用真空油炸技术，只有部分小工厂作坊还采用常温油炸，成品摸起来会偏油。
非油炸工艺生产
非油炸工艺技术包括冻干技术、真空干燥，微波干燥、压差膨化、微波－压差膨化等。这几项技术均是采取措施使果蔬中水分迅速汽化后逸出，使果蔬内部形成海绵状结构，吃起来较为酥脆。
其中冻干技术在加工过程中无需热处理，使水分冷冻结晶后直接升华，最利于保留产品中维生素等不耐热营养物质，使成品的色香味最接近于天然状态。
相比于油炸工艺，非油炸加工工艺虽然无需添加油脂，更为健康，但也有其局限。非油炸工艺对原料要求高，加工成本也较高，目前一般应用在价值较高的原料中，比如榴莲、菠萝蜜、草莓、苹果等果蔬脆片的生产中。
虽然真空油炸工艺减少了油含量，但是成品中仍含有10-20%的油脂，依旧属于高热量一族。对于怕胖想减肥的人群，油炸工艺生产的果蔬脆片并不是好选择，而非油炸工艺生产的果蔬脆片则是较为理想的零食。
如何区分这两类产品？
方法很简单，一看配料表，若果蔬后面紧跟着植物油等油脂，则是油炸工艺生产而成的；二看营养成分表，非油炸工艺只是去除了果蔬中的水分，营养成分中油脂含量应占比很小。
自制果蔬脆片
低脂又美味
果蔬脆片并不一定要从超市购买，对于一枚想吃又怕胖的吃货，自己动手做上一些低脂果蔬脆片不失为一个好选择。你的果蔬脆片，你做主！
蜂蜜地瓜片
来源 | 好豆网 冷美菟
① 红薯洗净切成均匀薄片
② 放置烤箱烤架上，200℃10分钟。
③ 取出刷蜂蜜再烤20分钟，出炉干燥处晾凉。
烤苹果片
来源 | 豆果美食 妙妙小姐姐
① 脆苹果洗净切成均匀薄片（也可切得稍厚吃起来比较软）
② 放置烤箱烤架上，150℃20分钟，出炉干燥处晾凉。
烤香蕉片
来源 | 美食天下
热心网友
时间：2023-10-30 14:24
1、水果晒干成水果干以后流失的主要是水分，还有维生素,但是营养素因为浓缩之后，每100克单位中变的更多了。枣、橘饼、杏干、无花果干、梅干、葡萄干、提子干等,都是非常好的果干,少量吃一点,可以帮助人体补充钾、铁、钙等矿物质和膳食纤维。
2、葡萄干比起葡萄来说水分减少了7.6倍,而能量是葡萄的7.9倍,蛋白质,脂肪,纤维素分别浓缩5,2,4倍,而碳水化合物是8倍,但是其各种维生素所剩无几,除了锌含量没有变化外,其他的各种矿物质都有多倍的增加。
3、真空低温油炸的果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆，但含油量较高。特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片，食用过多容易导致肥胖。
4、有良好的保留制品本身的香气和风味的作用。低温真空状态下干燥，最大程度上保留了产品色泽，并且有油脂参与干燥，果蔬脆片风味升级，质地松脆可口。
5、油耗小，油脂劣化速度慢。低温油炸可防止油脂的劣化变质，提高油的利用率，降低成本，产品安全卫生。
热心网友
时间：2023-10-30 14:24
