中国烹调有几种煎法?

发布网友发布时间：2022-04-24 17:59

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热心网友时间：2023-11-19 08:56

没法列表，就这么写吧，这样已经花够多时间了1，炸有8种分：清炸如清炸大银鱼。干炸如炸海蛎。软炸如软炸鱼块。酥炸如香酥鸡。包炸如纸包鸡脆炸如炸皮鱼卷。松炸如松炸银鱼。板扎如炸板虾。 2 是熘有炸熘如松鼠鱼。滑熘如浮油鱼片。软熘如5彩鳞鱼。水熘如水熘虾仁。 3是爆有油爆如油爆肚仁。盐爆盐爆肉条。酱爆如，酱爆鸡丁。4，炒有炒土豆，炒肉丝炒虾仁, 5 烹有，烹里脊炸烹虾，烹带鱼条烹鸡块。6是烧有红烧鸡块，红烧甲鱼，红烧海参。7是焖有黄焖鸡块东波肉 5香肥鸭 8扒有扒酥鲍红扒海参扒白菜 9 氽有番茄蛋汤汤包双脆清汤燕窝 10煮有奶汤鲫鱼煮干丝红烧金钱曼。 11烩有海鲜羹烩鱼白烩三丝 12炖有清炖全鸭炖甲鱼炖羊肉 13煲茄子煲羊肉煲蟹粉煲 14蒸有荷叶鸭新风鸡百花鱼肚 15 煎煎牛排煎虾饼煎鸡块 16贴锅贴鱼锅贴鸡千层鸡 17焗盐焗鸡西汁焗鸡盐焗虾 18烤叫花鸡铁板虾烤肉串 19醉醉鸡醉活虾醉蟹还有刷如刷羊肉刷白菜还有熬家产熬鱼.还有火靠如油焖虾还有炝如炝鱼白 ...... 有太多了，建议参考中级厨师培训教材

热心网友时间：2023-11-19 08:57

粤菜烹调中煎分为六种，1.软煎、2.蛋煎、3.干（湿）煎、4.煎封、5.煎酿、6.半煎炸。（出自粤菜烹饪中级技术教材第六章第八节271页）