马赛鱼汤怎么做?
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发布时间：2022-04-24 18:06
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懂视网
时间：2022-10-19 03:59
1、辅料:胡萝卜60克、西芹80克、土豆(黄皮)100克、洋葱(黄皮)50克、小麦面粉30克、香芹2克、香叶2克、青蒜2克、百里香2克。
2、调料:白兰地150克、番茄酱30克、白酒150克、牛油15克、盐4克、胡椒粉2克。
3、土豆、洋葱分别洗净切丁。
4、锅烧热融化牛油,加入胡萝卜、西芹、土豆、洋葱炒10分钟。
5、加入蟹、白兰地炒6分钟,再加入面粉拌匀
6、倒至烤盘,入预热好的烤箱以200度烤至蟹呈金黄色。
7、汤锅中倒入所有材料、高汤(300毫升)、番茄酱、白酒、水、香草(香芹梗、月桂叶、青蒜叶、百里香)煮1小时。
8、倒入果汁机中搅打(但勿过碎),过滤取汤汁。
9、再倒入汤锅中加热,加盐、黑胡椒粉即可。
热心网友
时间：2024-02-16 06:27
用料
主料
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鱼肉1公斤
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洋葱100克
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胡萝卜100克
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大葱75克
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番茄150克
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芹菜茎50克
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球茎茴香50克
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藏红花6根
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土豆75克
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大蒜6瓣
辅料
干白葡萄酒
150毫升
bouquet garni香料包
1个
番茄酱
25克
法棍
1/4条
格鲁耶尔奶酪碎
75克
蛋黄
1个
橄榄油
75毫升
葵花籽油
50毫升
马赛鱼汤的做法
1.
取4根藏红花，用温水浸泡。修整鱼肉，置于水龙头下持续冲洗，直至水流完全清澈。清洗干净后，将鱼肉切成大块。
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2.
洋葱、胡萝卜、大葱葱白、番茄、芹菜、茴香切成小块。
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3.
以橄榄油或黄油将蔬菜块煸炒2分钟，使之看起来湿润有光泽。
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4.
加入鱼肉块，倒入水(1L)和干白葡萄酒。
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5.
加入香料包、大蒜（4瓣）、番茄酱、藏红花（4根，连水一起倒入），煮沸后继续以大火烧煮30-40分钟，必要时加水稀释。
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6.
煮好后取出香料包，以手持搅拌器或厨师机粉碎，过滤汤汁。以盐和胡椒给过滤后的鱼汤调味，保温备用。
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7.
土豆洗净后带皮煮熟，稍冷却后剥皮，压成土豆泥。
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8.
大蒜压成蒜蓉，拌入土豆泥。加入鸡蛋黄，再边搅拌边缓慢拌入橄榄油和葵花籽油混合而成的调和油。最后加入藏红花，以盐和胡椒调味。
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9.
烤箱预热到200℃，将面包切片并淋上或喷上橄榄油。
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10.
面包烤至焦脆。
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11.
用大蒜摩擦烤面包片，再加上奶酪碎和普罗旺斯大蒜酱，搭配鱼汤食用。
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马赛鱼汤成品图
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烹饪技巧
1、海鱼种类没有规定，加入虾蟹贝类等海产也可以。如条件允许，亦可在鱼肉的基础上再额外加入一些鱼骨，可使汤汁更加鲜美醇厚。
2、将所有的鱼肉、鱼骨、蔬菜打碎并过滤，可使鱼汤呈现稠厚香浓的质感。不过鱼肉越少，鱼汤就会越稀，适当增加点鱼肉，鱼汤的口感会更好。
3、一次做的普罗旺斯大蒜酱分量有点大，佐食马赛鱼汤使用或是单纯蘸食烤面包片，都很美味。用不完的盖好放冰箱冷藏保存即可。
4、习惯上，马赛鱼汤可做前菜，也可做主菜。马赛当地通常是一汤两食，先是以前菜形式出现，加面包、酱和奶酪碎；然后作为主菜，额外用鱼汤汆烫几块鱼肉或者虾蟹了一起食用
热心网友
时间：2024-02-16 06:27
鲈鱼或马头鱼 1尾,虾子 1盒(半斤),淡菜或蛤蜊 1盒(半斤),透抽 1尾,蒜头 3瓣,洋葱 2颗,番茄 3颗,西洋芹 1支,胡萝卜 1条,番茄糊 适量,义式香料 适量,黑胡椒 适量,月桂叶 2~3片,番红花(可省略) 1g
做法
1食材处理：蒜头切末、洋葱切丝、西洋芹、红萝卜、番茄切一口大小 ; 虾子剪去长须及前端尖刺，并将虾头取下 ; 透抽切段、蛤蛎泡盐水吐沙 ; 番红花预先以温水泡15分钟
2热锅加点油，鱼清洗后用纸巾将表面擦乾，下锅煎，以中小火煎5分钟至上色后翻面，续煎5分钟起锅备用。(鱼擦干后以中小火煎，鱼香散出后再翻面，才不会黏锅破皮)
3虾头稍微煎过后，与鱼一并放入水中熬煮成鱼汤。(虾头先煎过，虾的鲜味会比较浓)
4爆香蒜头、洋葱，再下西洋芹、红萝卜、义式香料、黑胡椒、月桂叶略炒后，再下番茄炒至软烂，加入番茄糊拌炒煮至滚，即完成蔬菜汤底。(蕃茄一定要拌炒至软，味道才够浓郁)
5将鱼汤过滤后，加入蔬菜汤底，小火滚30分钟，再以盐调味。起锅前加入虾子、透抽、蛤蛎，并加入番红花即完成(番红花贵参参，且孕妇避免食用，可省略不加)
6正式的做法是以鱼熬汤，过滤后取汤不吃鱼肉，一般家庭在不浪费食材的考量，可以先将鱼煎过后，直接放入蔬菜汤底一起熬煮，最后加入海鲜料后，一锅端上桌。
热心网友
时间：2024-02-16 06:28
用橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入白肉鱼类、贝壳类食材。
