发布网友 发布时间:2022-04-24 18:06
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懂视网 时间:2022-10-19 03:59
1、辅料:胡萝卜60克、西芹80克、土豆(黄皮)100克、洋葱(黄皮)50克、小麦面粉30克、香芹2克、香叶2克、青蒜2克、百里香2克。
2、调料:白兰地150克、番茄酱30克、白酒150克、牛油15克、盐4克、胡椒粉2克。
3、土豆、洋葱分别洗净切丁。
4、锅烧热融化牛油,加入胡萝卜、西芹、土豆、洋葱炒10分钟。
5、加入蟹、白兰地炒6分钟,再加入面粉拌匀
6、倒至烤盘,入预热好的烤箱以200度烤至蟹呈金黄色。
7、汤锅中倒入所有材料、高汤(300毫升)、番茄酱、白酒、水、香草(香芹梗、月桂叶、青蒜叶、百里香)煮1小时。
8、倒入果汁机中搅打(但勿过碎),过滤取汤汁。
9、再倒入汤锅中加热,加盐、黑胡椒粉即可。
热心网友 时间:2024-02-16 06:27
用料
主料
鱼肉1公斤
洋葱100克
胡萝卜100克
大葱75克
番茄150克
芹菜茎50克
球茎茴香50克
藏红花6根
土豆75克
大蒜6瓣
辅料
干白葡萄酒
150毫升
bouquet garni香料包
1个
番茄酱
25克
法棍
1/4条
格鲁耶尔奶酪碎
75克
蛋黄
1个
橄榄油
75毫升
葵花籽油
50毫升
马赛鱼汤的做法
1.
取4根藏红花,用温水浸泡。修整鱼肉,置于水龙头下持续冲洗,直至水流完全清澈。清洗干净后,将鱼肉切成大块。
2.
洋葱、胡萝卜、大葱葱白、番茄、芹菜、茴香切成小块。
3.
以橄榄油或黄油将蔬菜块煸炒2分钟,使之看起来湿润有光泽。
4.
加入鱼肉块,倒入水(1L)和干白葡萄酒。
5.
加入香料包、大蒜(4瓣)、番茄酱、藏红花(4根,连水一起倒入),煮沸后继续以大火烧煮30-40分钟,必要时加水稀释。
6.
煮好后取出香料包,以手持搅拌器或厨师机粉碎,过滤汤汁。以盐和胡椒给过滤后的鱼汤调味,保温备用。
7.
土豆洗净后带皮煮熟,稍冷却后剥皮,压成土豆泥。
8.
大蒜压成蒜蓉,拌入土豆泥。加入鸡蛋黄,再边搅拌边缓慢拌入橄榄油和葵花籽油混合而成的调和油。最后加入藏红花,以盐和胡椒调味。
9.
烤箱预热到200℃,将面包切片并淋上或喷上橄榄油。
10.
面包烤至焦脆。
11.
用大蒜摩擦烤面包片,再加上奶酪碎和普罗旺斯大蒜酱,搭配鱼汤食用。
马赛鱼汤成品图
烹饪技巧
1、海鱼种类没有规定,加入虾蟹贝类等海产也可以。如条件允许,亦可在鱼肉的基础上再额外加入一些鱼骨,可使汤汁更加鲜美醇厚。
2、将所有的鱼肉、鱼骨、蔬菜打碎并过滤,可使鱼汤呈现稠厚香浓的质感。不过鱼肉越少,鱼汤就会越稀,适当增加点鱼肉,鱼汤的口感会更好。
3、一次做的普罗旺斯大蒜酱分量有点大,佐食马赛鱼汤使用或是单纯蘸食烤面包片,都很美味。用不完的盖好放冰箱冷藏保存即可。
4、习惯上,马赛鱼汤可做前菜,也可做主菜。马赛当地通常是一汤两食,先是以前菜形式出现,加面包、酱和奶酪碎;然后作为主菜,额外用鱼汤汆烫几块鱼肉或者虾蟹了一起食用
热心网友 时间:2024-02-16 06:27
材料热心网友 时间:2024-02-16 06:28
与我们的想像不同,烹煮马赛鱼汤的时间并不长,得用大火在15分钟内完成(这当然不包括准备高汤的时间,只是真有必要以高汤为底吗?恐怕又是一个问题)。食用时汤与鱼肉是分开盛放的,在碗里摆上一片面包,直接将汤汁舀入,如果能再搭配些许的大蒜辣椒酱就更完美了。