发布网友 发布时间:2022-04-24 18:03
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热心网友 时间:2023-10-29 21:42
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。热心网友 时间:2023-10-29 21:42
买台车载冰箱早上去清真屠宰场门口守着,肉一出来就购买放车载冰箱4度冷藏,每6小时减一度温度,24小时到0度,0度再度过24小时,拿出迅速切割,送进半小时可以到-20度的车载冰箱速冻24小时,再放进-18度的冰箱保存,吃的时候冻肉放冰箱保鲜层慢慢解冻到肉心温度-4度,拿出迅速切割,到+4度可以腌制烹饪