茄子,清热散淤的家常蔬菜
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发布时间：2023-07-12 16:54
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时间：2024-11-14 15:55
茄子又名“落苏”，是我国的传统蔬菜，自西汉时期传入至今，已经有2000多年的历史了，现如今，它已是人们在各大饭店与菜馆就餐时的必点之菜，如鱼香茄子、焖烧茄子、毛豆烧茄子等名菜，都让我们流连忘返。也许，茄子在所有蔬菜中并不起眼，但它的营养却是最丰富的，而它神奇的医疗保健作用，更是备受中医们的青睐。
茄子口感柔软、味道鲜美，不仅是我们日常餐桌上最常见的蔬菜，更是民间家家都会做的美味佳肴，因其价廉物美、老少皆宜，又被人们称为“最佳蔬菜”。茄子含有丰富的营养物质以及多种维生素，特别是外皮中含有的维生素P，对于出血性疾病有一定的辅助疗效，这是其他蔬菜所无法比拟的。
茄子的营养非常丰富，它含有脂肪、胡萝卜素、葫芦巴碱、龙葵碱、皂草苷及多种维生素等营养物质，并且，它的蛋白质、糖、钙、磷含量都很高，远远高于其他蔬菜。这其中要特别说一下维生素P，它能增强人体细胞间的黏着力，增加血管的弹性，降低毛细血管的脆性与通透性，这对高血压、动脉粥样硬化、心血管病、咯血、紫癜都有一定的辅助治疗作用。
此外，茄子还具有降低胆固醇的功效，如果经常食用茄子，便能防止血液中胆固醇水平的增高，进而有效保护心血管，正因为如此，营养都把食用茄子作为降低胆固醇的首选方法。若血淤体质者能经常吃些茄子，便能改善因体内血流不畅所导致的心脑血管疾病。
除此之外，茄子也是中医常用的一味药物。中医认为，茄子味甘、性凉，易入脾、胃、大肠经，具有活血散淤、清热解毒、祛风通络等功效。它能软化毛细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、血淤）以及坏血病等，都具有一定的预防作用，同时，它对内痔便血也有较好的疗效。
综上所述，具有清热散淤作用的茄子，也是血淤体质者的养生佳品。接下来，就为血淤体质者介绍几款既美味，又能改善体质的茄子吃法。
素烧茄子
这道家常菜的做法非常简单。准备：茄子1000克，以及适量的葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。
做法：先将茄子洗净后切成菱形块状，再将葱、姜洗净切成丝，将蒜拍碎；在锅内倒入适量的油烧热，放入切好的茄子，炸至金*捞出沥油；在锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜，爆香，将炸好的茄子放入翻炒，然后依次放入盐、味精、胡椒粉、酱油，再加入少许白糖与清水烧熟即可。
这道菜对于血瘀体质者具有清热解毒、活血消痛的功效。
肉末茄丁
准备：瘦肉100克，茄子300克，以及适量的蒜、葱、盐、酱油；先将瘦肉洗净剁成肉馅，再将茄子洗净切成菱形块状，然后将蒜切末、葱切段备用。
做法：在炒锅里放入油，待油温热时放入肉馅翻炒，直到变色后盛出；重新放油，油温热时放入蒜末与葱段煸香，此时放入茄丁翻炒，随后加入酱油翻炒均匀；再放进肉馅继续翻炒，加入适量清水后用中火焖一会儿，待快熟时加盐即可食用。
这道菜对于血淤体质者，有养阴祛淤、凉血止痛的功效。
甘草大蒜烧茄子
准备：茄子100克，甘草6克，大蒜15克，上汤300毫升以及适量的葱、姜、盐；先将甘草泡软并切成片状，将大蒜去皮也切成片状，再将茄子洗净切成4厘米见方的块，然后将姜切片、葱切段备用。
做法：在炒锅内放油，待烧到六成熟时，下入葱与姜爆香，随后加入茄子炒匀；加入蒜与上汤，用小火煮20分钟即可食用。
这道菜对于血淤体质者具有清热、和血、止痛、消肿的功效。
温馨提示
茄子有紫色和白色的皮，多数人烧制茄子时都会削去皮，以使菜肴品相好，但认为，削去茄子的皮就是扔掉了营养。
因为茄子皮中含有大量的维生素P，它可以帮助人体吸收钙质，还可以降低毛细血管的脆性与渗透性，加强细胞间的黏着力，防止毛细血管破裂，对预防脑出血有益。因此，血淤体质的人在食用茄子时一定不要削皮。
