我想要-份钢盆鱿鱼的制作方法,谢谢
发布网友
发布时间：2022-04-24 16:21
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热心网友
时间：2023-10-22 07:01
一、所需用具：
铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
二、选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方：(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。
四、腌制：
将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、穿串：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
七、飘香酱的调制
1．配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
注：1. 孜然调味,可去除异味,增添风味,促进食欲,多用于烧烤以及肉制品如锅巴的调味,食物熟后添加。 万香源调味产品全部基于优质香辛料而开发加工，产品系列：花椒粉、胡椒粉、五香粉、孜然粉、八角粉、咖喱粉、生姜粉、七味辣椒粉、麻辣粉、椒盐、香粉(十三香)、麻辣鲜、包子饺子馅料等复合调料；新奥尔良、黑椒、印度咖喱、新疆孜然、川香麻辣风味等烧烤腌料、炸粉、卤料；技术领先，味型全面，新品不断。
2. 超级鲜味王是一种高级鲜味剂的风味改良剂，广泛用于调味料，酱油，面制品，腌制品，食品汤料，火腿香肠，鱼类，味精味素，罐头、火锅类等使用，既能提高产品的鲜味，又能提高产品的档次。用量少，效果显著。
