为什么我用效母和泡打粉蒸出来的馒头和变黄
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发布时间:2022-04-24 16:15
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热心网友
时间:2023-08-06 01:50
我想你大概是面没有发,蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面,一般是普通的面粉如果是不加酵母粉,室温26-28度正常的发面时间是10-12小时,如果是加了酵母粉只需3-4个小时。
所以要想蒸出好吃的馒头,我们家一般都是晚上把面发好,然后放在屋子里较温暖的地方,第二天早上面就发了。
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无*,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈*,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
3、制形:
把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟:
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发
热心网友
时间:2023-08-06 01:51
泡打粉放多了追问我每次蒸一袋面发两把泡打粉和四把效母
热心网友
时间:2023-08-06 01:51
你是不是碱放多了
用泡打粉和酵母、改良剂蒸好的包子有点黄,这是为什么?
应该是碱面加多了。1、和面的时候加入泡打粉和酵母,酵母发酵会释放出二氧化碳,产生起泡,从而使面团膨胀,这就是我们常说的发面的过程。足够的发酵时间,能使面粉变得蓬松且柔软。2、发酵过程中由于产生了二氧化碳,溶于水之后形成碳酸,所以充分发酵的面团是会有一股酸味儿的,这个时候就需要加入适量的碱...
为什么馒头加热后会出现黄斑,确认没有加碱,只用了酵母和泡打粉
1. 食材清单方面 - 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应,导致馒头表面出现黄斑。- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄,例如一些植物纤维和谷蛋白等。2. 制作步骤方面 - 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短,馒头难以充分发酵,表面容易出现凹凸不平;发酵时间过长,面团中的糖...
我包的包子用的酵母和泡打粉,但蒸出来又硬又黄,一点也不松软,也不白...
用酵母发面的话,不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性(主要是泡打粉中的碱性成份)太大了。根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用:物理蓬松法(比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打),化学蓬松法(比如使用小苏打,泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松),生物蓬松法(比如酵母发酵)。其中物理...
为什么我用安琪酵母和泡打粉发面做出来的馒头又黄又难看呢?
首先看你选的面粉是不是全麦的,全麦的面粉颜色较深。第二一个就是,是不是放了食用碱?放多了食用碱和泡打粉是可能变黄的。要是馒头只是有些黄,还是发起来了的话,并不影响食用,在蒸锅水里加半杯食醋,再把馒头回笼蒸个10分钟能减轻黄色。
用酵母和泡打粉蒸包子为什么发黄
酵母或者泡打粉放多了会导致包子发黄。泡打粉与酵母尽量不要一起使用。酵母是有益的微生物,在一定条件下可以大量繁殖。当酵母揉入面团中后,就开始繁殖。酵母体能产生大量二氧化碳。分布在面团里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。经过揉和烤制,二氧化碳受热膨胀,使面包疏松。泡打粉主要成分是小苏打、酸性...
用酵母和泡打粉蒸包子为什么发黄
酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。泡打粉:泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + ...
为什么我用效母和泡打粉蒸出来的馒头和变黄
我想你大概是面没有发,蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面,一般是普通的面粉如果是不加酵母粉,室温26-28度正常的发面时间是10-12小时,如果是加了酵母粉只需3-4个小时。所以要想蒸出好吃的馒头,我们家一般都是晚上把面发...
酵母和泡打粉蒸的馒头为什么又黄又硬
是一起用的原因。泡打粉与酵母尽量不要一起使用。泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,...
用泡打粉和酵母做出的馒头二次蒸煮为什么会有黄班?
你蒸的馒头有黄斑,说明你在添加泡打粉的时候没把泡打粉揉开,整出来的馒头黄斑就是泡打粉。你可以在和面的时候用温水把泡打粉泡开,用泡打粉水和酵母粉一块儿揉开。
蒸出的馒头总是发黄,这是什么原因导致的?
做出的馒头发黄,可能是因为发酵用苏打或者泡打粉放多了所致。泡打粉是碱性物质,放多了不仅黄,还苦,使用的时候,如果是在和面的时候在泡打粉,一定要将泡打粉和面粉拌匀再和面。以前我妈妈用传统发酵做馒头,需要在里面加入小苏打,如果放多了馒头就会黄,而且很重的碱味。我一般用酵母粉不加其他东西,...