怎么做莲藕排骨汤?
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发布时间：2022-04-24 16:16
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热心网友
时间：2022-06-28 13:11
怎么做莲藕排骨汤？
制作食材
排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量
制作流程
1。这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。
2。先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
3。沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
营养价值：排骨- 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
藕- 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的。
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
熄火后捞出葱段和姜片不用。
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
最后说下很重要的工具：锅子，只有湖北特有的沙锅铫子，才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有无数个小孔，煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香。武汉人煨藕汤十分讲究，50岁以上的人，会专门生煤球炉煨汤。煨制的时间少则几小时，多则一通宵。浓浓的香味儿，四处飘散。
材料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，
调料：
料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
1。排骨洗净，砍成3厘米长的节
2。刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净
3。生姜洗净切成两半
4。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用
5。炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟
6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
特点
汤汁鲜美，藕香软糯。
厨师一点通：
炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。
制作材料
主料：猪排骨(大排)500克，莲藕750克
调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克
1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块
2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块
3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
热心网友
时间：2022-06-28 14:29
做法
排骨500g莲藕500g大葱4段姜片4大片料酒2茶匙盐2茶匙胡椒粉 2茶匙鲜香菜适量
1 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
3 烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
4 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开煮15分钟。
5 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
6 熄火后捞出葱段和姜片不用。
7 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
热心网友
时间：2022-06-28 16:04
您好，很高兴为您解答问题。正宗莲藕排骨汤的做法如下:1.锅中倒油放排骨块，煎至上色，倒入料酒。2.翻炒均匀，倒出多余的油，倒入开水煮沸，放莲藕块翻动一下。3.小火煮90分钟，倒入姜片、糖、盐，煮十分钟倒入枸杞，美味的莲藕排骨汤就做好了。希望我的回答能够帮助到您哟~
热心网友
时间：2022-06-28 17:55
第一步：挑选莲藕和排骨。在买莲藕的时候一定要买那种能煮软的莲藕，这种莲藕有着浓郁的藕香，煮出来的莲藕排骨汤会更好吃一些。排骨选择肋排，这种排骨骨头少，所以一般在熬汤的时候加一些猪的大腿骨会更香一些。
第二步：将买来的莲藕清洗好刮干净皮，切成两指厚的小段儿备用。猪大腿骨先处理好放入锅中熬三十分钟，再扔进去洗干净的猪小排。汤里面可以放一些拍裂的老姜，先不放盐。
第三步：在排骨煮熟过后将汤汁转移到高压锅中，将准备好的藕段放入排骨汤中，加适量的水。根据高压锅的提示设置好压力和时间。
第四步：在高压锅工作完毕过后，放完高压锅里的蒸汽，打开锅盖放入适量的盐搅拌，用锅温着。准备好一个白瓷碗，在碗底细细撒上一层葱花，再将莲藕排骨汤倒入碗里，铺面而来的莲藕排骨汤的鲜香。
热心网友
时间：2022-06-28 20:03
先洗干净准备好排骨和莲藕，排骨最好用温水洗，比较容易洗干净。排骨剁成合适的大小，莲藕切厚一些。再准备一些基本调料和葱、蒜、姜、干花椒、八角。葱切成葱花，蒜和姜切成片。
炖排骨汤最好用高压锅或者智能电饭锅，不但方便，而且要不了多少时间就炖好了。在锅里面放二分之一的清水，放入排骨和莲藕。加入适量的姜片蒜片，七八颗干花椒，一个八角，适量的盐和味精，盖上锅盖开始煮。如果用火的话用中火炖。
智能电饭锅按炖汤的那颗按键，高压锅炖半个小时即可。用其它锅炖的，要一直守着，排骨肉炖熟了就可以。出锅以后，放在汤碗里，加一些葱花。
有些东西要注意，一般炖汤盐要少放一些，有盐的味道就可以。其它的调料可以根据自己的个人口味来做适当的调理。
