想要在家做河南的烩面,应该选择怎样的面粉呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 16:16

共5个回答

热心网友时间：2023-10-22 01:36

我们河南的烩面可是非常的受欢迎，香浓可口、面条劲道、汤鲜味美、回味无穷，想想就要流口水了，我也是很喜欢吃我们河南的烩面，河南烩面汤料主要就是羊骨汤和羊油，香浓可口，汤鲜味美。

河南烩面是我们河南省的一道传统小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜欢，走在我们河南的大街上，到处都能看到烩面馆，吃的人还特别的多，烩面汤鲜味美、面条劲道，吃过后回味无穷，每次回家都要先去吃一碗我们河南的烩面，太过瘾了，下面就来分享一下河南烩面汤料怎么调。

一、河南烩面汤料羊骨汤制作步骤

1、准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒

2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变得比较清澈。

3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，把浮沫撇去，转中火熬制，要保持汤翻滚的状态，熬制五个小时以上，一个多小时把羊肉捞出来好。

二、河南烩面汤料羊油制作步骤

1、准备食材：羊油、姜、葱、香菜、洋葱、香叶、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香叶

2、把羊油切一下，切得越碎越好，这样更容易出油，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，葱洗干净切段，把上面的香料用水浸泡十分钟，洗干净备用。

3、把羊油放进锅里，用小火熬制，要不停地翻动，把羊油给全部熬出来，再把姜片、葱段、洋葱、香菜放进去，继续小火炸制，把香料炸出香味，榨干后捞出来。

4、再把香料放进去，香料每个人放得都不一样，根据自己的喜好来放就好，用小火熬制20分钟，把香料的香味熬出来就可以了，把熬制好的油过滤一下就可以了。

总结：河南烩面香浓可口、面条劲道、汤鲜味美，吃过后回味无穷，烩面想要好吃，除了面条就是汤料了，汤料可是烩面的灵魂，汤料当然少不了羊骨汤和羊油了，上面就是羊骨汤和羊油的制作步骤，喜欢吃烩面的都可以试试。

热心网友时间：2023-10-22 01:37

优质高筋白面粉，河南的烩面属于“中国十大面条”之一，用优质高筋白面粉做出来的烩面柔韧又有弹性，和面时注意它的面团比饺子面的面团还要软，反复揉搓才能让面变得筋韧有弹性。

热心网友时间：2023-10-22 01:37

做烩面用面粉得选用高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右（通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉），高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等

热心网友时间：2023-10-22 01:38

河南的烩面属于手擀面的一种，面粉的选择选中筋面粉或高筋面粉。高筋面粉做出来的烩面口感会更有嚼劲一些。

热心网友时间：2023-10-22 01:38

应该选择低筋的面粉，而且这样能够使得做出来的面条非常的筋道，而且口感也非常好。