高压锅煮鸭会失去营养吗?

发布网友发布时间：2023-07-10 04:15

共2个回答

热心网友时间：2023-10-12 00:03

会有部分营养损失,但总的营养值来说是很小的一部分。高压锅在加工食品时,温度可达120摄氏度以上,食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反,经过加工,更便于人体消化吸收了。因此,用高压锅加工肉类食品,如鸡、鸭、鱼,营养素的损失不会太大,若能用急火、热水加工,损失则会更小

热心网友时间：2023-10-12 00:04

用压力锅压出来鸭肉还是有营养的，只是香味没有小火慢炖出来的鸡肉浓郁，口感也没有小火慢炖出来的鸡肉口感好。最好不要用高压锅来煮鸭，高压锅只适合快速做好各种荤食，所以还是要使用传统的汤煲，但不会失去煲汤的意义。煲汤要慢慢煲，而且用沙锅或煲锅。这样水分会慢慢蒸发掉，骨头里的油膏会进入汤中。切记整个过程中水要一次加足，骨头要先烫，去血和附末。煲的过程切不可中途加水。