谁知道苹果派的做法啊?
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发布时间：2023-07-10 04:57
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热心网友
时间：2024-12-05 05:16
派皮材料：150公克，植物性奶油100公克，盐2公克，糖10公克，冰水40cc，杏桃果胶适量，馅料A：500公克，馅料B：30公克，肉桂粉3公克，葡萄干30公克，细砂糖70公克，柠檬汁10cc，水25cc，馅料C：5公克，水20cc，馅料D：40公克，水160公克
做法:
1.取馅料的苹果去皮、去核，一半切薄片（约200公克，表面装饰用）另一半再切小块后切碎。
2.取一钢锅，加入作法1的苹果碎后，再放入馅料的材料B用小火煮至苹果变软约10分钟。
3.取一小钢锅，将馅料的材料C调匀，再慢慢倒入作法2中，以汤匙拌匀即为苹果馅备用。
4.取一钢盆，将冰硬的植物性奶油切丁放入，再将中筋面粉过筛放入用手略拌。
5.把冰水、细砂糖、盐加入作法4中拌成面团。
6.裁两张烤盘纸，撒上中筋面粉，把作法5的面团放入，以手折压。
7.用杆面棍杆平，再摺叠（转90°方向），再杆平，连续3次，打开整型四边，即为派皮（如奶油融化，可放冰箱再取出，重复杆平）。
8.把作法7的派皮放入已抹油的派盘上，以刮面刀切掉多余的面皮，再倒入作法3的苹果馅。
9.苹果切薄片，放入馅料的材料D一起煮沸杀菁，再沥干水分排列于作法8的苹果馅上，放入烤箱下层以220℃约烤40分钟。出炉后，待冷却脱模，再刷上杏桃果胶即可。
再介绍给你简易的做法：
材料:
苹果，糖粉，肉桂粉，黄油，馄饨皮，葡萄干
做法:
1.苹果去皮切成小丁，放入碗内，加黄油、葡萄干、糖粉、肉桂粉少许，入微波炉高火转2分钟。
2.取出放凉后包入馄饨皮，四边压紧后用叉子压成花边。
3.锅放油，烧热后转中火炸成金*即可。
热心网友
时间：2024-12-05 05:16
热心网友
时间：2024-12-05 05:17
皮：
面粉250克、糖粉30克、黄油100克、发酵粉2克、鸡蛋30克、冰水适量。
馅：
苹果丁400克、黄油40克、白砂糖40克、肉桂粉8克、水一汤勺、玉米淀粉1.5克汤勺。
第一步：将黄油切成小块，与面粉，发酵粉混匀过筛到黄油里，然后用手抓匀。
第二步：加入鸡蛋，糖粉，冰水，拌成团(不要用揉的，以免出筋），然后放冰箱冷藏一小时。
第三步：玉米淀粉加少许水调均匀待用。
第四步：热锅内放40克黄油让其融化，然后倒入苹果丁，糖，肉桂粉，水，小火煮至苹果变软，出现汤汁，再倒入淀粉水煮至浓稠后关火，冷却待用。呈金*即可。
第五步：将冷藏好的面团用擀面棒擀平，切成规则的长方形，放在铺好的铝箱纸的烤盘上。
第六步：派皮上刷上鸡蛋液，用余下的面皮切成长条，长度和放在烤盘上的派皮一样，然后反在派皮上。
第七步：用手在长条上捏出花纹。
第八步：把苹果馅放在派皮上，表面再刷一层蛋液。
第九步：用余下的面切成细条，交叉放在派上，表面刷蛋液。
第十步：烤箱预热180度，约18分钟。出锅！上派！
参考资料：杂志
