可可脂和代可可脂区别大吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 17:43

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热心网友时间：2022-05-31 22:09

1、性质不同

可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

2、熔点不同

可可脂熔点为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化；而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。

3、作用不同

可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响；代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对身体产生不良影响。

参考资料来源：百度百科-可可脂

参考资料来源：百度百科-代可可脂

热心网友时间：2022-05-31 23:27

区别大

区别如下
1.代可可脂是人造食物油，可可脂是自可可豆提取而成的天然食用油
2.可可脂造价昂贵，代可可脂造价便宜
3.可可脂35℃完全熔化，代可可脂熔点高
拓展资料
可可脂介绍如下
可可脂是由多种甘三酯作为基本组成成分，主要是约48%的1-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酸酯（POS），约26%的1,3-硬脂酰-2-油酸酯（SOS）和约12%的1,3-棕榈酰-2-油酸酯（POP）组成。

可可脂只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作巧克力中的一项材料
代可可脂介绍如下
代可可脂是用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的人造食用油，以植物油提炼而成。

现时很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂，再经特殊氢化精炼而成。

由于天然可可脂以可可果提炼，成本高昂，加上其熔点约为摄氏34-38度，在常温下不容易保存，所以一些巧克力制造商会添加些代可可脂来减低成本，以及提高凝固程度。

然而，因为熔点较高，虽然较易保存，但较难在口腔融化，加上味道也不及天然可可脂，因此较不受欢迎。

热心网友时间：2022-06-01 01:02

可可脂跟代可可脂还是有区别的。代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。
代可可脂就是巧克力上的那一层蜡质的表层，包装成为巧克力吃到嘴里，在嘴巴里总是留那么一点不化掉。纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存。是不饱和脂肪酸，对健康有益，并且有抗氧化功能。
可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃。用纯可可脂做的那种比较好的手工巧克力，或者世界知名巧克力，吃到嘴里是入口即化，巧克力的回味会很浓郁。
一般天然可可都里面含有50～55%的脂质，其余的是干燥物质和木质，把脂质提取出来就是可可脂，纯可可脂味道是淡淡的油脂味道，颜色是比黄油浅的*，比黄油多一些透明感，是制作真正巧克力的材料之一。可可豆的油脂提取出来后的物质是可可渣，可可渣过筛后得到可可粉。

热心网友时间：2022-06-01 02:53

可可脂和代可可脂都属于天然可可脂的替代物，不过相对而言类可可脂应该会更好些，可以算是好一些的代可可脂。因为类可可脂有好坏之分，国外好的类脂价格也不便宜，因为其口感几近天然可可脂，且稳定性更佳，差的类脂就和代脂就区别不太大了。从工艺角度而言，大部分类脂和天然可可脂一样需要调温工序。而代可可脂巧克力生产工艺不需要调温一步，差的代脂口感就如同嚼蜡。国家已有GB（国标）来界定巧克力和代脂巧克力了，购买时可以看清标签上的标示！当然很多时候看看价格就知道了，偶尔也有例外，很出名的法国松露巧克力很贵，口感上佳，不过是代可可脂的！最后提醒一下，由于代脂大部分是氢化植物油脂，不是很健康的！

热心网友时间：2022-06-01 05:01

可可脂和代可可脂是有区别的。
可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳*硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂，具有浓重而优美的独特香味，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不像其它一般植物油脂容易发酸*。
可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本。
代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃、价格极其便宜的巧克力，就是全部用的代可可脂。要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力媲美的其它油脂。
可可脂和代可可脂的原料不同。我国在巧克力的涂层中采用了"代可可脂"这一特种油脂替代从天然可可中提取出的可可脂。代可可脂是以棕榈油等植物油脂为原料，经过特殊工艺加工制成的特种油脂，其物理性质与可可脂类似，但口感却相差很多。

热心网友时间：2022-06-01 07:26

两者还是有很大的区别。
可可脂：是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。
一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。
代可可脂，简称CBR：是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

热心网友时间：2022-06-01 10:07

大！代可可脂增肥！！！

热心网友时间：2022-06-01 13:39

可可脂与代可可脂的区别很大。主要区别有：

1、口感

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。

2、工艺流程

代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始*反式脂肪酸的使用。

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代可可脂对人体的危害：

1、引起消化不良

代可可脂中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

2、促使肾功能衰退

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

3、促使动脉硬化形成

美国医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

热心网友时间：2022-06-01 17:27

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可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”。

代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。

热心网友时间：2022-06-01 21:31

可可脂
是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。
代可可脂，简称CBR
是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。