代可可脂和可可脂什么区别?

发布网友发布时间：2022-04-24 17:43

共7个回答

热心网友时间：2022-05-31 22:09

可可脂以可可豆提炼，成本高昂，加上其熔点约为34-38摄氏度，在常温下不容易保存，所以一些巧克力制造商会添加些代可可脂来降低成本，而代可可脂是由廉价的植物油提炼而成，口感、味道和天然可可脂制作的巧克力有天壤之别，另外因为代可可脂的制作工艺与化学成分，使得食用代可可脂的人群易肥胖及患病，尤其是若含有反式脂肪，诱发冠心病、静脉硬化等多种疾病，因此具有一定的健康风险。
代可可脂的危害：
引起消化不良
代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。
促使肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
促使动脉硬化形成
美国医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
导致碘缺乏
制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
促使痛风发作
富含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

热心网友时间：2022-05-31 23:27

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力的含金量。而代可可脂可以通过一系列人工方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感却相去甚远。一般来讲天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正，浓郁，入口软滑。

热心网友时间：2022-06-01 01:02

代可可脂是人造硬脂，能迅速熔化，其三甘酯的组成和可可脂完全不一样，可可脂是做巧克力和可可粉的天然食用油

热心网友时间：2022-06-01 03:10

有下面几种方法可以分辨纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力：
1、鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。
2、溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。
3、溶解后：纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。
4、冷却：代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。
5、冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。

热心网友时间：2022-06-01 05:35

可可脂是种植的可可豆提炼的，代可可脂是人造的

热心网友时间：2022-06-01 08:16

当然。。转基因大豆，和大豆区别，懂了吗

热心网友时间：2022-06-01 11:14

区别较大，代可可脂是人工合成的，对身体是有害的！可可脂是纯天然的，对身体时有益的