可可脂和代可可脂的区别是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-24 17:43

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热心网友 时间：2022-05-31 22:09

1、性质不同

可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

2、熔点不同

可可脂熔点为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化；而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。

3、作用不同

可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响；代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对身体产生不良影响。

扩展资料：

可可脂是一种从可可果提纯得到的纯天然人体脂肪，有时候也被称作可可油。这类人体脂肪的色调稍微变黄，并含有浅浅的朱古力味。除开制做白巧克力和特殊甜品之外，可可脂也有别的一些烹制主要用途。

可可脂较大的益处之一是它包括纯天然抗氧剂，因而是一种平稳而且非常容易储存的人体脂肪。可可脂的溶点不久小于平均体温，因而在室内温度下能够维持固态情况，但会融化在嘴中。它给一些包括朱古力的点心顺滑的口味，因而常常被用以蛋糕烘焙食品。

热心网友 时间：2022-05-31 23:27

1、性质不同：纯可可脂是制作巧克力和可可粉过程中由可可豆抽取的天然食用油，代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

2、作用不同：纯可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对人体产生不良影响。

3、价格不同：一般来讲，纯可可脂香味纯正，浓郁，入口软滑，每吨的价格是3万多元，而代可可脂价格是在8000至1万元左右。

代可可脂巧克力使用注意事项

代可可脂巧克力还有的蛋白质成分较多，人体吸收较多的蛋白质会引起消化不良，会引发肥胖现象，同时代可可脂含有皂角苷会促进碘的排泄，阻碍人体对微量元素的吸收。代可可脂巧克力是通过植物棕油提炼而来的，并不是真正的可可脂，时间久了会影响人体的新陈代谢，使人体新陈代谢能力下降。

代可可脂植物成分较多，过多食用会增加人体肾脏功能负担，不利于人体健康。代可可脂中含有较多蛋白质，蛋白质吃进肚子里转化为蛋氨酸，容易引发胆固醇。

以上内容参考  百度百科-可可脂、百度百科-代可可脂、人民网-人民日报：选用巧克力要看“代可可脂”含量

热心网友 时间：2022-06-01 01:02

付费内容限时免费查看回答\可可脂是纯天然的制品，是从可可液块中取出的乳*硬性天然植物油脂2\代可可脂（简称CBS）是一类能迅速熔化的人造硬脂,在制造巧克力的时候无需调温,制出的巧克力价格比用可可脂便宜一半,没有肥皂味;但由于熔点范围较宽,口内融化较慢,巧克力有蜡状感.3\类可可脂是从天然植物中提取的,用来代替昂贵稀少的可可脂的材料.目前一些国家采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂，经过分馏提纯和配制而成,其在制造巧克力的时候需要调温.一般类可可脂代替可可脂的使用量为5%-50%，以此降低成本，同时增强了抗起霜能力，提高巧克力货架寿命！类可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性、流动性和涂布性方面达到了可以乱真的地步，尤其在30-35度时，与天然可可脂几乎一样，口感同样香甜鲜美，无糊口感！补充相关指标的国家标准:2004 年 7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 ％，黑巧克力不低于 18 ％。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。

巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑不过我不是泉州的，没办法帮到你，不好意思

热心网友 时间：2022-06-01 02:53

可可脂是用可可果实提炼出的天然原料，属于不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇，预防心脑疾病，对人体无害。而代可可脂是一种人工合成的非调温硬脂，属于饱和脂肪酸，会导致胆固醇含量增加，诱发糖尿病和老年痴呆。

热心网友 时间：2022-06-01 05:01

可可脂与代可可脂最大的区别前着是天然的原料，后着是人为使用油料加工出来的，前着更健康！

热心网友 时间：2022-06-01 07:26

有下面几种方法可以分辨纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力：
1、鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。
2、溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。
3、溶解后：纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。
4、冷却：代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。
5、冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。

热心网友 时间：2022-06-01 10:07

一、性质不同，
纯可可脂是制作巧克力和可可粉过程中由可可豆抽取的天然食用油，代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
二、作用不同
纯可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对人体产生不良影响。
三、价格不同
一般来讲，纯可可脂香味纯正，浓郁，入口软滑，每吨的价格是3万多元，而代可可脂价格是在8000至1万元左右。