怎样自制花椒油
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发布时间:2022-04-24 17:44
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热心网友
时间:2022-05-01 17:40
花椒是一种大家在日常生活中经常会使用的调料,尤其是在炖肉、炖鱼的时候,都会加上几枚,让味道更加的鲜美,增强料理本身的风味。在平时想要凉拌、吃火锅或者是面食时,可以自制一些花椒油。如何将花椒的麻味凸显到极致呢?这就需要了解正宗的花椒油的做法了,具体的火候都要掌握好。
自制花椒油怎样做最麻
1、首先把大家买回来的新鲜花椒放在水里清洗干净,接着再准备一些开水,把花椒放进去,浸泡三分钟时间到了之后捞出来沥干水分,注意一定要晾得干一些,否则后期制作的时候也会让花椒受热不均匀,而且容易做糊吃起来影响口感。
2、锅里加入适量的菜籽油,等到油温升至8成热的时候,把洋葱大蒜放进去,炸出香味,接着把这些食材捞出来丢掉,然后把火关掉,等到油温降至6成热左右把花椒放进去,然后再加入适量的香叶,桂皮开小火慢慢炸。
3、用小火炸10分钟左右,大家就能够闻到花椒散发出来的香味,转成大火,继续炸5分钟,等到锅里的花椒都裂开,并且能够看到里面的花椒仁把火关掉,接着把花椒捞出来,如果这个时候花椒还有马尾的话,大家也可以用来炒菜,然后锅里剩下的就是新鲜的花椒油了,稍微放凉之后找一个容器装进去保存起来,制作凉菜或者炒菜的时候随时就可以拿出来用特别的方便。
在这里要提醒大家在挑选花椒的时候最好选择麻椒,不要选红花椒,因为红花椒炸出来的花椒油吃起来容易发火,特别是新手,最不适合用红花椒来制作了,最好选择有麻椒,这样的口感才会更好吃一些。花椒的量可以根据自己的口味进行放置,如果喜欢麻味轻一点的,可以少放一些。如果比较麻味大的,可以适当多放一些,最好是想吃的时候当时做,尽量不要放置时间太长。
热心网友
时间:2022-05-01 18:58
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。
上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。
2.溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。
3.超临界CO2萃取法
用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到*。
4.压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。
除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。
做法编辑
原料:川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
制法:
1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。
2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
特点:油汁清亮,味麻香浓。
适用范围:炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜,如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。 [1]
营养价值编辑
花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”《本草经疏》中告诫:“肺胃素有火热,或咳嗽生痰,或咳嗽咯血,……法所咸忌。”肺结核之人亦当忌食。
[性能]味辛,性热。能开胃,温中,止痛,驱虫。
[用途]用于脾胃虚寒,食欲减退,或脘腹冷痛,呕吐,腹泻;蛔虫引起的腹痛。
[用法]作调味食,煎汤,研末等。
[注意]多食动火,耗气,损目。
热心网友
时间:2022-05-01 20:33
付费内容限时免费查看回答炸花椒油
由食用油、花椒制成的调味品
炸花椒油是一道特色菜肴,主要制作原料有食用油,花椒。
基本信息
中文名
炸花椒油
主要食材
食用油花椒
分类
炸
制作方法
制作材料
材料
用量
食用油
2升
花椒
500克
瓶子
若干
制作步骤
炸花椒油
由食用油、花椒制成的调味品
炸花椒油是一道特色菜肴,主要制作原料有食用油,花椒。
基本信息
中文名
炸花椒油
主要食材
食用油花椒
分类
炸
制作方法
制作材料
材料
用量
食用油
2升
花椒
500克
瓶子
若干
制作步骤
1. 花椒叶摘去,有刺,可以用见到剪!
炸花椒油
2. 洗净,晾干水份;
炸花椒油
3. 将晾干的花椒苗放进热锅里稍微烘去水份,倒入食用油(花生油玉米油都可以),没过花椒,大火煮开;
炸花椒油
4. 再煮5分钟左右,花椒开始爆开,可以看到黑色的花椒子,关火!
炸花椒油
5. 倒在一个大容器里降温;
炸花椒油
6. 为此我买了些玻璃瓶饮料,把瓶子洗干净晾干后分装花椒油,送亲友!夏天拌凉面吃应该不错哦![1]
炸花椒油
热心网友
时间:2022-05-01 22:24
花椒油的介绍
从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。浅黄绿色或*油状液体,可有微量原料性沉淀,具有花椒特有的香气和麻味。
【用 途】 调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。
【使用说明】直接食用,依据产品的风味要求添加。
【包装存储】 室温避光保存,保质期12个月,冷藏保存更佳。
菜谱名称 花椒油 所属菜系 其它菜系所属类型 另类饮食
基本特点 油汁清亮,味麻香浓。
花椒油的功效与作用
脾胃虚寒 食欲减退 脘腹冷痛 呕吐 腹泻
花椒油的营养价值
花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。
花椒油的食用禁忌
肺结核之人亦当忌食。主料未知
花椒10克
菜籽油1碗
辅料
无无
步骤1自制花椒油的做法大全
花椒先清洗一下,去掉灰尘和碎枝叶
步骤2自制花椒油的做法图解
然后太阳底下晒干
步骤3自制花椒油的家常做法
菜籽油倒入锅中,先中火烧至冒烟,用筷子插入油中,冒小泡泡,然后转小火,注意一定要转最小火!晾两分钟
步骤4自制花椒油的简单做法
将花椒倒入油中,小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状,等平息下来,炸两分钟,关火,利用余温再慢慢熬
步骤5自制花椒油怎么吃
等油温彻底凉了下来,就用一个干净无水的容器装起,盖紧,阴凉处保存。用的时候,用干净无水的勺子挖取
成品图
烹饪技巧
菜籽油可以换成玉米油,不建议花生油,味道太重,会掩盖花椒的香味
油先加热好,再转最小火,再下花椒。因为油温太高,花椒会炸糊,发苦。如果用玉米油,可以不要烧至冒烟,有点热冒小泡就行