家常腌大块牛肉的腌制方法
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发布时间:2022-04-24 17:37
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热心网友
时间:2023-02-07 04:49
1、牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。
2、 今天老刘就来分享一下“牛肉鲜嫩小技巧”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
牛里脊、生姜、小葱、老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、蛋清、玉米淀粉、食用油
4、先把牛肉一层膜去掉,切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷冻一下,再逆着牛肉纹理,把牛肉的纤维切断,这样酱出来的牛肉才会嫩滑,再把切好的牛肉片放入大碗中,稍微解冻一下
5、再把生姜切片、小葱切段,放入碗中,再用手捏出葱姜汁,然后放入清水,浸泡十分钟备用。牛肉解冻以后放入凉水,泡十分钟把血水泡掉。时间到时,挤干水分,,这一步非常重要,等会腌制时才能吸收调料的味道
6、再把牛肉重新放回碗中,分三次放入泡好的葱姜汁,揉抓均匀,腌牛肉时千万不要放盐和料酒,不然牛肉又老又柴,再淋入少许老抽上色、蚝油、白胡椒粉、白糖,揉抓均匀,白糖有软化纤维的作用
7、再打入一个蛋清,揉抓均匀,然后放入玉米淀粉,再次抓匀,玉米淀粉可以锁住牛肉的水分,再封上一层食用油,可以锁住水分,等会炒制时牛肉片不容易粘连在一起,再包上一层保鲜膜,摆在冰箱冷藏2个小时,不管是炒还是做水煮牛肉都可以
8、牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”
热心网友
时间:2023-02-07 06:07
家常腌大块牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便;
第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。
热心网友
时间:2023-02-07 07:42
付费内容限时免费查看回答你好,关于你的问题我认为首先,将牛肉切成大块儿,冲洗浸泡两个小时2/4接着在大容器中放入牛肉,再放入盐、花椒、姜、葱、料酒、生抽和酱油进行腌制搅拌,腌制24个小时3/4然后制作卤料包,将八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒和小茴香,装进卤料袋中用水浸泡30分钟4/4接着在锅中放入生姜葱生抽酱油料酒和黄豆酱,加水没过食材,再放入卤料包,煮沸后加盐,改小火焖一个小时,可继续浸泡至冷却,这样大块盐牛肉就腌制好了
希望能够帮到你
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5、再把生姜切片、小葱切段,放入碗中,再用手捏出葱姜汁,然后放入清水,浸泡十分钟备用。牛肉解冻以后放入凉水,泡十分钟把血水泡掉。时间到时,挤干水分,,这一步非常重要,等会腌制时才能吸收调料的味道 6、再把牛肉重新放回碗中,分三次放入泡好的葱姜汁,揉抓均匀,腌牛肉时千万不要放盐和...
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