烧仙草多少度会融化

发布网友发布时间：2022-04-24 17:42

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热心网友时间：2023-10-27 13:01

烧仙草十五度以上就会融化。仙草经过炖煮，滤渣后的仙草汁若改加太白粉就变成烧仙草，当温度降低时烧仙草会凝固，但只要加热就可恢复液态。芋圆烧仙草最好不要选择在常温的条件下放置太久，不仅因为容易分层，在常温下，里面的芋圆容易发生变质，影响后续的口感。芋圆烧仙草建议放在冰箱的冷藏室中保存，这样可以保存3天左右的时间。

仙草怎么熬出胶

一般市面上出售的珍珠奶茶原料中的仙草产品主要有仙草冻及烧仙草，前者是固体的块状物，以往旧式的制作方法是将仙草晒干之后，以水经过几个小时的炖煮，滤渣后将仙草汁加碱液，装模、待冷却后即可，仙草冻是无法复热而变成烧仙草的。

仙草经过炖煮，滤渣后的仙草汁若改加太白粉就变成烧仙草，当温度降低时烧仙草会凝固，但只要加热就可恢复液态。原理很简单，因为富含淀粉的太白粉经加热产生糊化现象，大多数已糊化的淀粉在冷却时失去流动性而形成凝胶，一旦凝胶形成后就会逐渐形成坚硬的组织，此种现象称为老化。

但老化是可逆的，加热会打断结构中的氢键，使直链淀粉再度游离出来，於是凝固的烧仙草就又恢复了。利用此原理，市面上已有固状的烧仙草，只要购买后经过简便的加热处理就有烧仙草可以吃了。

烧仙草本身不宜直接加热，容易融化。想吃热的烧仙草，可以先把牛奶煮热，然后倒入烧仙草中，两三分钟左右，烧仙草就是热乎乎的了。